臘雞腌制方法湖南湖南臘雞腌制的方法推薦
1、材料：湖南小種走地雞1只、鹽半包、醬油壹瓶、植物油兩勺、繩子四根。
2、選雞，最適合的是那種農村餵養的小小的走地雞，那種雞身形小，全身多為肉，肉質緊實油脂少，做完吃起來很有嚼勁，也方便晾曬！
3、腌制，將雞開腹，內臟去除，清水沖洗幹凈，用鹽從雞的肚子裏開始向外摸鹽，要多搞些，這樣可以避免雞肉變質！然後將壹些姜跟蒜切大塊跟料酒（可白酒）壹起混合放入雞肚子裏，再將鹽撒在雞肉的外皮上，剛才已經摸了壹遍所以這次可以直接將鹽倒入雞肉身上，放在通風口壹晚上！（鹽壹定要多放！壹只雞可以用壹個壹次性杯子三至五杯的鹽）（如果是夏天，那壹定要放在冰箱裏）夏天腌制壹天半左右。晚上可以放在風扇前面吹。冬天腌制3至4天。
4、風幹，在腌制了相應時間以後，就可以風幹它了，壹般是放在通風的地方，最好能被太陽長時間照射的地方，風幹到妳覺得肉質變緊了，那就可以用火烤下它們的外皮，可用煤氣開小火。烤壹下就刷點醬油，直到整個雞身顏色變成金黃色。（這步是替換農材裏的煙熏）烤完後放在風幹處，等三天再烤次，註意不要火力過大，然後再風幹壹個星期左右就可以吃了。