豆豉魚的做法竅門怎麽做豆豉魚呢

1、主料：青魚900克。

2、調料：黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克。

3、制作流程：將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長3厘米寬的魚塊，放入缽內；魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片壹起拌勻，腌制2小時入味。

4、幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；洗凈的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用。

5、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。

6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉壹起燒；等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。