燉魚翅

原料

主料魚翅500克，雞絲150克，筍絲60克，香菇絲150克，鮑魚絲50克，魚肚絲50克，火腿絲50克。調味油80g，雞湯800g，料酒15g，白糖10g，鹽3g，味精2g，濕澱粉30g，蔥和姜末適量。

工作方法

(1)首先用開水將魚翅煨約1小時。將炒好的種子撈出後，用冷水徹底浸泡。然後洗凈，小火煨至翅骨可以去除。翅骨洗凈後，用冷水徹底沖洗幹凈，然後用冷水浸泡5 ~ 6小時，再放入蒸籠蒸約1小時。取出後，撈出原湯，用清水蒸至魚翅的膠質味去掉。

(2)火處理前，打開魚坡，用鼻子聞壹聞。如果魚翅還有其他膠質氣味，用清水浸泡。第壹次，如果妳不能去除異味，妳應該使用洋蔥和姜水，直到魚翅發出香味。

(3)炒勺加熱後，倒入大油，放入蔥和姜末翻炒幾下，再放入料酒(半量)、雞湯和魚翅，改用文火，直到可以用筷子將魚翅掰斷。

(4)將做好的魚翅轉移到旺火中，加入雞絲、筍絲、香菇絲、鮑魚絲、魚肚絲、火腿絲、白糖、鹽、味精、料酒等。煮沸後逐壹加入稀釋的濕澱粉勾芡。