油炸甲魚的烹飪方法油炸甲魚的烹飪方法
1.材料:甲魚750克。配件:竹筍100g。調料:白蒜10g，蔥10g，姜5g，蛋清30g，豌豆澱粉10g，味精1g，白糖1g，鹽2g，香油5g，料酒20g，豬油50g。
2.將甲魚宰殺、放血、開膛、去頭、去爪、去尾、去殼去骨，甲魚洗凈後切塊，加入米酒、蛋清、8克幹澱粉、精鹽，混合均勻後上漿；冬筍切塊；將蒜頭剁成泥；洋蔥洗凈，切段；生姜洗凈，去皮切片；在剩余的澱粉中加入壹些水，均勻地混合成大約5g的濕澱粉。
3.用大火加熱炒鍋。炒鍋滑少量油後，加入熟豬油。加熱至五成時，放入魚片，用勺子將魚片攤開，然後倒出瀝幹油；原鍋中放油25克，爆香蔥、姜，再放入魚片、筍片，加入黃酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖、花椒、蒜泥各50毫升，略炒，用水澱粉5克勾芡，倒入香油，出鍋裝盤。