牛肝菌種類
牛肝菌種類有：紅乳牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、黃牛肝菌、白蔥菌等。
1、紅乳牛肝菌
紅乳牛肝菌是壹種色澤紅艷、肉質細嫩的牛肝菌。它主要生長在雲南、四川等地區，在歐洲國家非常流行。紅乳牛肝菌口感軟嫩，肉質細膩，適合炒紅燒燜熗爆等多種烹飪方法。
2、黑牛肝菌
黑牛肝菌是壹種生長於夏季的闊葉林草地，口感香脆，味道鮮美。黑牛肝菌外邊和菌肉都是黑色的，現在已有人工種植，肥壯、顏色淺、菌身幹凈且均勻。
3、黃牛肝菌
黃牛肝菌是壹種菌菇，菌體肥大，子實體最為壯碩，口味香甜。黃牛肝菌主要產自雲南，采收時間通常為7-10月。
4、白牛肝菌
白牛肝菌是壹種通體潔白的牛肝菌，生長於雲南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶。它的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大達25厘米，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝。白牛肝菌在受傷後會變色，因此也被稱為黑牛肝、黑蕎巴等。
5、白蔥菌
白蔥菌是雲南名貴野生牛肝菌之壹，它的特點是香味特濃，口感特脆。白蔥菌因易生蟲，故無蟲及少蟲的幹片和速凍菌更顯得珍貴。它的銷售價格在牛肝菌中僅次於美味牛肝菌，排名第二。白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有明顯的醬香味，可入藥。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹木的外生菌根菌。