蒸蛋糕的做法

練習1

以大米和糯米為原料，按9比1的比例搗成米粉，然後用蘆葦篩篩出細粉，再用火炸。在炒粉的過程中，要特別註意火候。火過了，米線就要炒了。火不夠，米線是生的。炒好的米線要經過篩選，才能放入壇子裏備用。

蒸餅時，將濕米粉灑上清水，放入以蚌殼為勺的木制蒸箱中，然後將米粉輕輕填滿並壓平，在上面加點白糖、紅糖、洗沙或湯圓，放壹小塊豬油，再用木籠蓋好，放入鍋中蒸。只需幾分鐘就能蒸熟。蒸餅像馬蹄鐵，但比馬蹄鐵小。它的顏色是明亮的白色或白色中的紅色和黃色，只有壹口的大小。

練習2

1.糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈磨成粉。將大米分成三份，放入其他三種米粉中。

2.將綠豆粗磨後浸泡在水中，去皮，放入蒸籠蒸成豆瓣醬，再撒上壹些鹽。

3.在準備好的面粉(3種)中倒入精鹽和糖混合的水，雙手搓勻，用篩子過篩。盛在碗裏和辣白菜壹起上桌。

4.蒸鍋裏鋪上濕紗布，紗布上鋪壹層薄薄的綠豆粉，再鋪上摻有粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然後在上面鋪壹層綠豆沙，再在上面鋪壹層摻高粱米的米粉，蒸10分鐘左右。重復上述程序，上面鋪壹層綠豆沙，蒸約15分鐘。

5.年糕蒸好後，取出切成合適的大小，放在盤子裏。