自制酒經過高溫後可以去除甲醇嗎？

自制酒高溫後能否去除酒中的甲醇，要看具體情況:

1.在釀酒過程中:葡萄發酵過程中會產生壹些甲醇。防止甲醇超標的關鍵是使用不腐爛的葡萄，在15℃-20℃的低溫下發酵，有條件的加入適量的二氧化硫(焦亞硫酸鈉或焦硫酸鉀的形式，如果不確定的話)。

葡萄酒中的甲醇主要來源於葡萄中果膠的分解產物。如果發酵溫度特別高，使用嚴重腐爛的葡萄，腐爛的葡萄在高溫發酵過程中可能會導致大量果膠分解，產生過量的甲醇。

2.飲用時:無論是自釀葡萄酒還是其他葡萄酒，只要自釀葡萄酒想要降低其甲醇，都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，只需要加熱到30℃~40℃，甲醇就會隨著這個溫度揮發。

擴展數據:

葡萄酒中的甲醇主要來源於葡萄中果膠的分解產物，國家對葡萄酒中的甲醇含量有明確的規定——不能超過400 mg/L，如果發酵條件控制得當，甲醇不是葡萄酒中的主要有害物質。

在釀造過程中加入酵母可以在壹定程度上降低甲醇含量。酵母在有氧和無氧環境下都能正常生長。酵母有氧時將糖分解為二氧化碳和水，缺氧時分解為酒精和二氧化碳。大多數酵母都能在富含糖分的環境中生長，比如壹些水果(葡萄、蘋果、桃子等。).

壹般來說，大多數自制葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量都在安全範圍內。除非葡萄酒發酵的溫度極高，使用嚴重腐爛的葡萄，否則葡萄酒中的甲醇含量可能超標。

齊魯晚報-喝自制酒安全嗎？飲用前加熱20分鐘可以減少甲醇。

廈門晚報-自制酒會被甲醇毒死嗎？