漂燙用冷水還是熱水？
用冷水還是熱水燙取決於食物是什麽。
壹般用熱水焯水的食物基本都是蔬菜，比如菠菜、芹菜、生菜等。菠菜的焯水是為了更好的去除草酸，芹菜、生菜等蔬菜的焯水是為了顏色更加鮮嫩，提升口感。
冷水煮的食物壹般都是肉類食物，尤其是用來煲湯的肉。這樣的肉如果用冷水煮，肉裏面的血會煮的更快，煮出來的湯汁也更香。
水:
漂燙是壹種蒸煮的過程，是指將初級加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進壹步蒸煮或調味。是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是涼拌。它對菜肴的色、香、味起著關鍵性的作用，尤其是顏色。
焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。燙水，又稱水、飛水、溺水。東北叫緊，河南叫陜，四川叫龍，廣東叫燒。