茄子和柚子皮的煮法分別有哪些？

清蒸茄絲　　原料：紫茄500克(最好選擇彎長形的紫茄)，油2兩，醬油1兩，鹽、糖、姜絲、辣油等。　　做法：先把茄子洗凈，切成薄片後再切成茄絲，把茄絲放進清水中浸泡壹個小時，然後撈起擠幹茄絲中的苦汁水(反復擠二次)，放進碗中，加油、醬油、鹽、糖、姜絲等，放進鍋中隔水蒸12分鐘，等茄絲蒸熟後再倒入少許辣油，文火再蒸3分鐘即可。如果在蒸茄絲中再放入些小蝦米，味道就更加鮮美。 油燜茄瓢　　原料：茄子500克，油2兩，鹽、味精、醬油、辣油、姜絲、甜醬等。　　做法：先把茄子洗凈，去皮，切成長條茄瓢，清水中浸泡壹小時，除去茄苦澀味，後放入盆中，加少許鹽、味精、姜絲等，放入鍋中隔水蒸6-8分鐘，等茄瓢蒸熟，輕輕用筷子挾出，再放進熱油鍋中燜熏3分鐘，吃時放入醬油、蒜泥、甜醬、辣油等，味道極佳。 鹹魚燉茄　　原料：鹹魚200克，茄子300克，油、味精、姜片、辣油等。　　做法：先把鹹魚浸泡洗凈切成小塊，再把茄子去皮切成塊(最好選肉質厚實的青圓茄)，然後連同鹹魚塊壹起放入碗中，加油、味精、辣油、蒜頭、姜片等，上鍋隔水蒸10分鐘即可。 有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。

接著用滾水將柚子皮滾10分鐘（筷子能捅穿即可），

然後撈起，用清水泡浸壹個晚上，等第二天撈起擠幹水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。

柚皮烹制法

以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠幹水分後，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。