米粥怎麽煮出好吃的？大米怎麽選？

有些愛吃粥的人，為了讓粥又粘又香，煮粥時經常往鍋裏加點堿。這是壹種不科學的習慣。原來谷物中的澱粉是以澱粉顆粒的形式存在的，澱粉顆粒的外層被壹層含有蛋白堿的薄膜包裹著。如果這層膜沒有被完全破壞，裏面的澱粉就沒有完全溶解，這樣粥粒就不會散，粥的粘度就不夠。這種蛋白膜有壹個特點，就是在酸堿作用下容易塌陷。粥中加堿的作用是破壞澱粉顆粒的蛋白膜，將其中的澱粉全部釋放出來，提高粥的粘度。但是大米中的維生素B1本來就少，而且特別怕堿。煮粥的時候如果加堿，雖然口感黏稠，味道鮮美，但是珍貴的維生素大部分都被破壞了。那麽，如何解決這個問題呢？如果我們[color=Blue]用粉碎的山楂[/color]代替堿，也能達到同樣的效果，而且煮出來的粥黏黏的，不損失維生素。將大米投入沸水中，在高壓下煮沸，也可以達到類似的效果。所以，只要妳肯想辦法，不加堿也能做出好吃的米粥。大米粥不用堿煮是壹個原理；但是，如果主食是玉米，營養學家的建議正好相反:玉米粥加壹些堿是必要的。這是為什麽呢？玉米中的維生素B1不小，其問題在於“煙酸”的吸收利用率低。煙酸是壹種重要的維生素，在玉米中含量豐富，但大部分以結合態存在，難以被人體利用。缺乏煙酸的人會患上壹種叫做“癤子”的可怕疾病。患者手部和小腿裸露的皮膚紅腫發黑，如同皮膚壹樣難看，並伴有腹瀉、精神障礙等癥狀，疼痛難忍。粥省電的秘訣是1。先用冷水浸泡大米5分鐘。2.多放點水。蒸飯3。水燒開後(也就是看到電飯鍋冒熱氣後)，拔掉電源。4.等待30分鐘。(大米在這個過程中會吸水膨脹)5。加水，用勺子攪拌均勻。6.插上電源，等到水燒開。這種方法很省電，粥像煮了幾個小時。粵菜非常符合現代餐飲，原料新鮮，口味清淡，追求健康。這些在廣東的粥裏也有體現。廣東講究粥，遠非上海人的方便米飯和鮮粥可比。早上吃完壹碗，感覺很舒服，神清氣爽；壹碗夜宵暖胃不積食。上海人大多了解廣東的粥，比如皮蛋粥，瘦肉粥，覺得做起來很復雜很麻煩。的確，廣東的傳統粥很講究，但是煮起來也很方便快捷。潮州粥十幾分鐘就能煮好，最適合快節奏的上班族。潮州粥最好用香米。粥吃起來香滑，粥色不易糊。用砂鍋煮潮州粥更好。即使是在大熱天放著，粥的味道壹天也不會變。用米粥卷潮州粥也是可以的。如果妳很講究，喜歡甜的，可以放南瓜和紅薯(南瓜容易煮，切片比較好；紅薯相對難煮，可以切成小粒)；喜歡鮮鹹的可以壹起做肉絲(肉絲是用鹽、味精、雞精、香油等腌制的。，煮的時候稍微放點姜絲去腥)，或者放魚片(魚片先用花生油腌制，煮成粥，放入魚片，攪拌壹下，把魚片燙壹下)，可以壹起煮螃蟹或者龍蝦頭(可以久煮，味道香；煮的時候放姜絲去腥，吃的時候撒蔥花)，也可以壹起煮鮑魚(如果做不出鮑魚幹，大超市有鮑魚罐頭)。潮州粥的升級版相對來說比較好做，但是做被稱為“廣東傳統粥”的粥比較麻煩，除非妳有耐心和時間，或者家裏有保姆。當然，“廣東傳統粥”比潮州粥爽滑多了。「廣東傳統粥」粥底的做法:原料:大米(可選擇東北大米或泰國香米。東北大米粘性好；泰國的米飯很香。也可以把兩種米混合在壹起煮，這樣既粘又香。)產量:1。淘米後加入少許花生油攪拌，使米粒不會粘在壹起；2.燒開8倍於大米的水；3.水開後，邊倒米邊攪拌，直到水開；4.煮兩個半小時，時不時用筷子沿鍋壁攪拌，防止米粒沈底。提示:1，最好用砂鍋煮粥，那樣粥吃起來更香更滑；2.如果做鹹粥，可以先用適量的鹽、味精、香油、雞精、胡椒粉調味。如果是做瘦肉粥，壹定要加點姜，去肉腥味；做皮蛋瘦肉粥不用放姜絲，因為皮蛋可以去腥。凍肉真正的味道，關鍵是粥要好吃，要註意原料的新鮮度。比如我去超市買肉，扔在冰櫃裏凍了兩個星期，想起來做粥的時候就失去了肉的真正味道。現在的人都很忙，不要指望天天買菜，那麽肉怎麽保鮮2周呢？保存方法不當，會導致凍肉2周後結霜、不新鮮。PE保鮮膜容易失水，使肉暴露在氧氣中。就算肉沒爛，味道也是肯定的。對於肉類的長期保存，最好選擇鎖水密封性能優越的PVDC(品安信)保鮮膜。目前，上海超市銷售的PVDC保鮮膜主要是日本知名企業旭化成公司的鮑旭鮮保鮮膜。PVC保鮮膜的毒性被曝光後，歐美日使用最廣泛的新型安全材料PVDC (Pinanxin)開始引起滬上中產階級的關註。研究表明，保鮮膜的透水性和透氧性越低，其鎖水性能和保鮮效果越好。PVDC保鮮膜的透水性只有12，透氧性只有55。與透水性為30，透氧性為13000的PE保鮮膜相比，能有效隔絕空氣和水的滲透，長時間包裹新鮮食物，防止食物結霜。包保鮮膜的技術也需要特別提醒。為了更有效地將肉與空氣隔離，註意用保鮮膜將肉裹緊。在做粥之前，不要害怕保鮮膜在微波爐解凍的時候會溶解毒化凍肉。旭寶鮮原料耐熱溫度達到140度，符合美國FDA和日本的食品衛生檢驗標準。是微波爐廠家推廣的第壹款專用微波爐保鮮膜。