醬牛肉放醬油嗎？
大家好，今天給大家分享壹道正宗醬牛肉的做法，肉香四溢，不柴不膻，口感緊實，采用的方法總結起來就是壹腌兩煮壹泡。
1 首先準備壹塊牛腱肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個小時泡出血水。
2 接下來準備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、壹把小茴香、少許的桂皮（切記桂皮不要放多，放多了牛肉會有苦味），大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會更加好，在準備香葉、八角、冰糖、幹辣椒段，把所有的調料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的幹黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的壹個主料，再倒入300毫升的海鮮醬油（醬油最好選用好壹些的，這樣腌制出來的牛肉味道才會更好），放完所有的調料後攪拌均勻腌制2-3小時，使所有的調味料味道中和。
3 牛肉浸泡3個小時後，用手纂幹水分，倒入醬油，密封在腌制6小時以上使內部充分入味，這個季節放在室內就可以，不用放冷藏。
4 把腌好的牛肉倒入鍋內，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之後料酒揮發，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉才不會有異味和膻味，浮沫撇幹凈之後，轉最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時左右，煮制筷子能夠輕松插進牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮壹會兒。煮好以後，蓋上蓋子泡3個小時，使牛肉再次入味，3個小時後撈出冷藏壹夜，冷藏後的牛肉遇冷收縮，口感更緊實。
5 把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來不塞牙。再切牛肉的時候就可以聞到牛肉的醬香味，肉質非常的緊實軟爛，壹點的也不柴，內部也非常的入味。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。剩余的湯就是我們所說的老鹵，晾涼之後放保鮮盒冷凍保存，下次做醬牛肉的時候直接用就可以，味道更加醇厚。