如何做脆而不膩的皇家曲奇？
1.將黃油切成小塊，提前半小時從冰櫃中取出，使其變軟。
2.提前將動物鮮奶油從冰箱中取出，放回室溫。
材料？
材料
80克黃油
精鹽1克
香草香精1/4茶匙
50克糖粉
低筋面粉115g
5克奶粉
動物鮮奶油42克(可用全蛋液代替)
使用工具
面粉篩小打蛋盆
橡膠刮刀電動打蛋器
大號裝飾包三能SN7092裝飾噴嘴
平板烤盤矽膠墊
脆而不膩——如何制作皇家餅幹？
把奶粉和低筋面粉篩在壹個大盆裏備用。
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用電動打蛋器低速攪拌軟化的黃油。
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加入糖粉，用電動打蛋器先低速再中速攪拌均勻。
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分兩次加入動物鮮奶油，每次中速攪拌均勻，再加入下壹次。
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打至黃油體積翻倍，顏色變成淡黃色，加入篩過的粉末。
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用橡膠刮刀將油和面粉混合均勻，直到看不到面粉為止。
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將裱花袋放在裱花嘴上。
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將紙袋放入高杯，放入餅幹面糊。
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用刮刀把面糊往花嘴方向往前推。
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烤盤上放壹個矽膠墊，左手拿著紙袋，右手用力擠壓，順時針方向擠出圓形餅幹。
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擠壓出來的餅幹之間要保持壹定的距離，因為餅幹在烘烤的時候會膨脹。
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烤箱預熱170度，火170度，烤盤放在中層，烤23分鐘。
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剛烤好的餅幹也很軟。如果把它們移到烤盤上冷卻，它們就會變脆。
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技巧
生產經驗:
1.黃油壹定要先軟化到非常軟，動物鮮奶油壹定要溫熱到室溫，或者用保溫水加熱到30度，否則攪打好的黃油中會加入冷的鮮奶油，會使黃油變硬，很難擠到面糊。冬天，黃油會變硬，
2.烤好的餅幹在最後5分鐘內會很快上色，所以要在烤箱旁照看好。壹旦妳看到它被塗上顏色，妳應該立即把它拿出來。剛出爐的餅幹，中間可能不夠脆，但是放涼後會很脆。如果還是不脆，說明烤的時間不夠，要放回烤箱，150度低溫烤5-10分鐘。？
作者簡介:袁，國家高級面點師，英國認證蛋糕師，搜狐美食博主，擅長家常菜和烘焙甜品，美食類暢銷書作者。他是《烹飪方式烹飪方式烹飪方式烹飪方式烹飪方式烹飪方式烹飪方式，主食和烘焙》壹書的作者。