蟹粉炒蛋怎麽燒

蟹粉蛋是壹道地道的上海菜，其做法非常簡單，就是將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟。由於炒熟的蛋黃酷似蟹黃，蛋白酷似蟹肉，菜肴不論從賣相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美稱。聞芳說，蟹粉蛋微酸適口，還是壹道開胃消膩的家常菜。?

烹制材料(兩人份)?

材料：雞蛋(4只)、姜末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)?

醬汁：鎮江香醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)?

調料：油(4湯匙)?

1?取壹空碗，加入3湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和姜末調勻，做成醬汁。

2?雞蛋的蛋清、蛋黃分別裝入兩個碗內，用筷子分別攪打均勻。

3?燒熱3湯匙油，倒入蛋黃液，炒至蛋黃稍凝固，立即裝盤。

4?續添1湯匙油燒熱，倒入蛋清液，炒至蛋清變白，略微凝固。

5?倒入炒好的蛋黃，與蛋白壹同快速翻炒均勻。

6?淋入醬汁炒勻入味，即可上碟。

貼士?

1、壹定要用鎮江香醋來調醬汁，不能用山西老陳醋，因為鎮江香醋色濃味鮮，香而微甜，酸而不澀，山西老陳醋則味道偏酸。?

2、醬汁倒下鍋後，要快速兜勻立即起鍋，否則鎮江香醋遇熱會揮發，醋味會散發掉。?

3、炒蛋黃和蛋清時，皆不宜久炒，否則會炒老，應炒至兩者稍微凝固便可。?

4、除了用雞蛋外，還可用鴨蛋入菜，據說鴨蛋做的蟹粉蛋，賣相和口感更像蟹粉。