如何在廚房裏做草魚湯
附:
烹飪幹燒魚需要準備壹條黃魚、肉末、芽菜和泡椒；另外還需要蔥、姜、蒜、鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒以及這些調料。
做法:把洋蔥切成刀口，這樣會讓洋蔥味道更好。將泡椒切成與蔥、蒜、姜等長的片。把黃花魚的魚鰭去掉，用刀把魚的兩邊都切開幾道，這樣魚不僅煮的時候容易入味，而且容易熟，但是要特別註意不要劃的太深，否則煎的時候魚會散開。將鹽、味精、胡椒粉、料酒均勻的撒在魚的兩面，腌制10分鐘。鍋著火了。當它熱的時候，倒入油。先把鍋加熱，然後倒入冷油，保證煎的時候魚不會粘鍋。炸魚的時候用大火，這樣可以保持魚的形狀。將魚煎至微黃時。炒鍋倒油，油熱後倒入肉末，翻炒肉末，倒入芽菜，翻炒片刻後倒入泡椒。將蒜末、姜末、蔥花倒入鍋中，翻炒至香味四溢，然後將適量的水倒入鍋中，將魚煎熟。將壹勺鹽、壹勺味精、五勺糖倒入鍋中。將適量的醬油倒入鍋中。用勺子把鍋裏的汁均勻地倒在魚的上側，這樣魚就可以入味了。10分鐘後，將魚放入盤中，用大火收汁，將汁澆在盤上，壹碟幹魚就做好了。
幹烤全魚
材料:
草魚1(約1000g)，豬肥瘦肉50g，姜蒜各30g，郫縣豆瓣100g，蔥20g，醪糟汁100g，料酒50g，精鹽5g，醋2g，糖3g等。
制作:
1.這條魚被去內臟、去鰓和去鱗。清洗幹凈後，用直刀在魚的兩側各割五把大刀(刀距3厘米，深0.7厘米)。將魚用精鹽和料酒擦幹凈，腌制入味；豬肥肉和瘦肉切成綠豆大小的顆粒。
2.將炒鍋放在大火上，將油加熱至八成，放入魚炸至顏色金黃，待皮收縮有皺紋時撈起。鍋裏留40克油，放入肉粒炒香。把它們放在盤子裏。鍋中加入100g油，將剁碎的郫縣豆瓣用中火煸炒至油變紅，香味溢出，加入鮮湯燒開，撈出豆瓣渣，加入魚肉粒、姜蒜、搗汁、白糖，移至小火燒開。當魚的壹面完全煮熟後，輕輕地把魚翻過來。加入味精和醋，至煮好的魚汁粘稠，輕輕翻鍋，魚就不會熟了；與此同時，鍋裏的湯不斷被舀起來澆在魚身上。汁液消失後，撒上洋蔥推勻，即可食用。
幹烤魚
材料:河鯉1條(約750g)、豬裏脊肉150g、碎米芽20g、泡椒節20g、蔥段15g、白糖10g、味精、胡椒粉、香油、魚幹油(註)和適量色拉油100。
方法:
1?河鯉宰殺後清洗幹凈，在魚的兩側各割幾刀，然後放入沸騰的幹燒魚湯中，文火煮8分鐘左右至熟，取出瀝幹水分；將裏脊肉切成0.5厘米見方的方塊。
2?炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，將煮熟的河鯉炸至皮脆硬，取出，瀝幹油，裝盤。
3?鍋裏留底油和肉丁？香完後放入泡椒節炒香蔥，加糖、味精、花椒，倒入少許老油和魚幹香油，澆在鍋裏的魚上，最後撒上蔥花。
特點:魚形完整，外酥裏嫩，鹹中微辣，口感醇厚。
幹燒魚的創新方法，既能節省時間，又能保持魚形完整，不倔不焦。因為魚是先在幹燒魚湯裏軟煮，然後再炸，倒入盤中，所以魚更容易入味。從質地上來說，這種魚外脆裏嫩。用小肉丁代替肉末，使菜肴更加爽口。這種創新的幹燒技術特別適合大規模生產。
炒姜飯極好，再拌上鮮湯，煮15分鐘左右，用精鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
幹烤魚
原料:鮮魚200克(去頭尾，取中間部分)、瘦豬肉30克(剁成瘦肉末)、植物油40克、豬油3克、醬油7毫升、醋7毫升、糖8克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥花8克、姜米4克、青蒜節8克、郫縣辣醬25克。
生產流程:
1.把鮮魚中間壹段的兩面換成直花刀。
2.用鹽、料酒和胡椒粉將魚腌20分鐘。
3.在鍋裏燒熱油，將魚煎至兩面金黃。
4.鍋內加入豬油、植物油，鍋內翻炒肉末，加入郫縣辣醬、泡椒、蔥花、姜火，翻炒出香味，下料酒。
5.向魚中加入水、醬油、胡椒粉、味精和糖。汁煮開後，改用小火燜20分鐘左右。魚煮好後，放入魚盤中。
6.大火收汁，放入剩余的蔥花和青蒜，將香醋推勻，澆在盤中的魚上。
風味特點:金紅色，辣、嫩、鹹、鮮，口感醇厚。
幹烤魚
[原料/調料]
原料:活魚
食材:肥瘦肉丁，香菇丁。
調料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精。
[生產過程]
產量:1。魚洗幹凈晾幹，在魚的兩邊做幾道口子。燒熱鍋，倒入色拉油。用油煎魚。當妳看到魚卷曲時，把它拿出來。
2.鍋裏留點底油，肉丁翻炒，豆瓣醬翻炒，油變紅時加入香菇丁和壹些小蔥、姜末、蒜末翻炒，倒入清湯。放點醬油，醋，料酒，還有炸魚。