請問:東北三鮮的做法。
練習:
1.壹個土豆，壹個茄子和壹個半青椒。這是第壹次嘗試，熟悉後可以按比例增加。
2.將土豆切成片或稍厚的片。根據自己的喜好，切茄子滾刀不要太小，切青椒隨便。如果圖片漂亮，就剪菱形切片。
3.加油，東北菜壹般都很油，吃之前考慮壹下。油是用來炒土豆的，所以熟練的手壹看，新手炒完土豆可以多溢出壹點，大概是1.5塊左右。
4.油溫80C後，在鍋裏炸土豆。壹般壹個土豆的量大概是兩分半到三分鐘。取出來放茄子。壹般來說茄子是要炒到金黃色的，但是個人覺得茄子太軟了，所以我壹般炒兩到三分鐘，然後拿出來，放青椒，利馬三樣東西放壹個盤子裏。
5.瀝幹油，再加壹點油，蔥花蒜末。有時間的話，倒蒜炒壹下。
6.將三鮮倒入鍋中，然後按照日常烹飪順序，淡醬油、黃酒、雞精、鹽。如果有肉湯(比如排骨湯、豬腳湯)，可以取壹勺，壹分鐘不要煮太多，然後加壹點澱粉(南方叫生粉)，稍微翻炒。出鍋吃。
生地的各種做法
傳統的三鮮非常簡單:
1、土豆、茄子(茄子嫩時不去皮，老時去皮)，去皮切成薄滾刀塊，青椒切成多邊形；
2.土豆用文火炸，茄子用油炒，取出留些油；
3、爆香姜、蔥、蒜、青椒、土豆、茄子，加鹽和少許雞精，炒的時候倒點水澱粉，出鍋。
可以做兩個大的改變！
首先是用川菜的手法！
1、土豆和茄子(茄子嫩時不去皮，老時去皮)去皮切成薄滾刀塊，青椒切成多邊形；
2.土豆用文火炸，茄子用油炒，取出留些油；
3.爆香的姜、蔥、蒜、3至4個碾碎的幹辣椒、6至8個辣椒、半湯匙郫縣豆瓣；
4.香味四溢時，放入青椒、土豆、茄子，加鹽和少許雞精，炒的時候倒點水澱粉，出鍋。
用這種方法制作的成品菜肴有兩個小小的變化:
第壹，做菜前可以倒壹點鎮江香醋，吃到嘴裏就變成了淡淡的酸辣，是壹頓變態的飯！
或者不加郫縣豆瓣，在菜7、8分熟的時候加壹點老幹媽豆豉醬，又是另壹番風味！
還有壹個很大的變化就是把三鮮變成了四鮮，而且更不油，更符合現代養生理念！
先說第四種蔬菜，那就是胡蘿蔔！土豆，茄子，胡蘿蔔都切片了，就是不油。它們只是焯水瀝幹，因為茄子是切片的，所以不需要先炒。剩下的和上面第三第四步壹樣！
關於這種做法還有壹個小註意，就是如果可以用混合油炒，效果會更好，因為加入了胡蘿蔔！
第三鮮[圖]
/S _ Cai pu/2005 _ 6/Cai pu 1785 . htm
食材:配料:土豆1個，茄子2個，青椒1個。
調料:食用油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜、生粉、高湯(HaoChi123.com)。
練習:1，茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒用手掰成小塊。
2.往鍋裏多加點油。七成熱時，先把土豆塊放進去，炸至金黃色，取出待用。
3.將茄子倒入油鍋，煎至金黃色，放入青椒塊，壹起撈起。
用少許熱油炒出蔥花和蒜末，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略煮。
5、加入水粉收汁。
營養價值:茄子——茄子在中國已有2000年的栽培歷史。茄子是壹種以漿果為產品的草本植物，漿果是茄科植物茄子在夏季和秋季的果實。
土豆——首先，吃土豆不用擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪；它超出了所有饑餓食物的範圍。
青椒——青椒含有抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解工作和生活壓力帶來的疲勞。