麻婆豆腐的簡單做法
麻婆豆腐是四川漢族傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、花椒和胡椒。那麽這道菜的具體做法是什麽呢？請閱讀以下文章，跟著我了解。
制作麻婆豆腐材料的簡單方法
主料:豆腐1牛肉100g。
調料花生油、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、水澱粉、豆瓣醬、糖、花椒粉、青蒜、1辣椒粉。
麻婆豆腐的做法
其實做麻婆豆腐並不難。今天，我要做這道菜。我是按照我的慣例做的。不是最正宗的。味道很家常。方法簡單，原料也不難找！吃著難吃的飯！這是我們普通版的麻婆豆腐。
材料裝配圖:
1.首先，把豆腐切成2厘米見方的方塊。
2.青蒜的莖切成小塊，葉子切成小塊。
3.切壹些蔥花和姜末。
4.清水放少許鹽，滴幾滴油，將切好的豆腐放入沸水中煮，取出。
5.提前在牛肉末中加入少許料酒、香油、醬油、胡椒粉拌勻。
6.火上加熱炒勺，註入適量花生油，翻炒牛肉末。
7.肉末變色散開後，炒辣椒面。
8.炒香紅油，再炒打好的豆豉。
9.把豆豉炒香，然後放在郫縣豆瓣醬裏炒。
10.然後加入蒜末炒香。
11.加入適量的醬油。用少許鹽和糖調味。
12.然後加入豆腐。
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13.將豆腐翻炒至豆腐翻炒均勻。加入壹些肉湯或開水，燉2分鐘調味。
14.湯汁略少時，用水澱粉勾芡。出鍋前撒上蔥和胡椒面，裝盤後撒上蔥蒜末即可食用。
烹飪訣竅
1.提前在牛肉末中加入少許料酒、香油、醬油、胡椒粉，拌勻腌制15分鐘，這樣炒出來的牛肉末幹香。
2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以保持豆腐口感嫩滑，不易碎。
實踐技巧
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐嫩而不脆；如果放在開水裏煮，會太韌，口感不好；
2.豆瓣醬裏的豆瓣最好先切；
3.肉末復制前，最好用料酒和鹽腌制20分鐘；
4.將辣椒放入鍋中翻炒，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，會增強辣味；
5.豆腐要嫩而不脆，最好用南豆腐做麻婆豆腐。