夏日陸贄秘方
燉肉拼盤
練習:
1.？6-7個雞蛋在鍋裏煮熟，取出放入冰水中，去殼備用。
2.？另起鍋加入1500g水、210g鹵糊、45g生抽、5g老抽、20g蠔油，攪拌均勻。水燒開後，將壹部分鹵水放入另壹個鍋中，浸泡在煮好的雞蛋中過夜。用保鮮膜覆蓋剩余的鹽水，冷藏備用。
3.？鍋內倒入適量清水，放入蔥2根、姜4根，倒入料酒30g，將雞翅400g、雞爪400g、雞腿400g用冷水焯壹下，撈出沖洗幹凈備用。
4.？取出鹽水，再次煮沸。加入焯水的雞翅、雞爪、雞腿，煮熟，分別撈出，關火。
不同食材的烹飪時間不同，要依次撈出(烹飪時間參考:雞爪15分鐘，雞翅20分鐘，雞腿30分鐘)。
5.？然後將雞翅、雞爪、雞腿倒回鹵鍋，浸泡2小時。當鹽水完全冷卻後，取壹些鹽水備用。
6.？將100g西蘭花切成小花，焯水後放入冰水中備用；100g蓮藕和100g土豆切成0.6cm的薄片備用。
放入冰水中，可以保持西蘭花的脆嫩口感和色澤。
7.？再取壹個小鍋，將第五步冷卻的備用鹵水倒入鍋內，告訴哪種蓮藕片和薯片要煮，腌制5分鐘，然後關火。
素菜要分開腌制，因為素菜腌制的鹵水容易變質，不利於長期保存。
8.？所有食材出鍋裝盤，表面撒少許鹵水，紅燒拼盤完成。