黃油做蛋糕起到什麽作用

黃油的作用：

1、提升營養價值：

黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，並促進體內脂溶性維生素的吸收。

2、?提升口感：

黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。

3、改善內部結構（疏松性）：

黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力。

4、?酥松性：

黃油軟化後打發裹入空氣，形成無數微小的氣泡，通過烘烤可以形成蓬松的組織和香酥的口感。

5、延長保存時間：

油脂能夠阻斷水分，從而延長保質期。

擴展資料：

黃油由奶油衍生出來，在“稀奶油”的基礎上經過提煉和低溫成熟以及發酵等工藝生產出來。

黃油分類：

1、無鹽黃油

乳脂含量在82%，烘焙用到的壹般都是無鹽黃油。

2、有鹽黃油

在配方中加入了不同比例的鹽。

黃油在烘焙中的作用

主要用做調味品。它有濃濃的奶香，烤焙出來的食物香味會非常濃郁。而且它的營養價值很高，對於治愈貧血有壹定作用。

黃油品牌：

總統、銀寶、威士寶、安佳、愛登森林、多美鮮。

百度百科-黃油（牛奶加工出來的產物）