與豆腐相關的菜名
俗話說:“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，可見豆腐和白菜在餐桌上的地位之高。豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“菜肉”。
豆腐由大豆制成，蛋白質堪比魚類，是植物蛋白中的佼佼者。大豆富含亞油酸，可預防心血管疾病、肥胖等常見疾病。含有豐富的植物雌激素和鈣，對防治骨質疏松癥有很好的效果。
豆腐可以單獨作為壹道菜，也可以作為主料制作菜肴，還可以作為輔料搭配各種食材。它是壹種多用途的成分，受到每個人的歡迎。喜歡吃豆腐的，不要錯過這個13豆腐食譜。有精心準備的肉、湯、蔬菜，每天吃都不會膩。我們來看看有哪些做法:
肉末豆腐所需材料:北豆腐1塊，豬肉150g，油鹽適量，蔥1塊，姜2片，蒜2瓣，料酒1大勺，紅燒醬油1大勺，十三香1/2小勺，水澱粉適量。
練習步驟:
1.豆腐切小塊，豬肉剁碎，洋蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.將鍋用水燒開，加入少許鹽，放入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽。豆腐烤的時候不要易碎。
3.將豆腐取出，放入冷水中冷卻，取出，控制清水，將煮熟的豆腐放入冷水中冷卻，這樣豆腐就不會粘在壹起了。
4.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，放入肉末翻炒至顏色變白。
5.倒入半碗水，加鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉小火，煮豆腐入味，時不時晃動炒鍋，防止鍋底燒焦。
6.豆腐剩少許湯汁時，倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變粘稠，關火，盛出。
炸豆腐球所需材料:豆腐1塊，雞蛋2個，火腿腸1塊，香菜1塊，胡蘿蔔半根，面粉4湯匙，油鹽適量，姜2片，五香粉或十三香1湯匙，蠔油1湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料。豆腐最好用北豆腐，北豆腐是老豆腐。面粉用普通中筋面粉即可。面粉和雞蛋起粘合作用，可以使丸子不易散開，炸出來的丸子外嫩。
2.胡蘿蔔、火腿腸、香菜切塊，不要太大，太大了，肉丸不易成型。
3.把豆腐放在大碗裏，用勺子把豆腐壓成豆腐糊，沒有硬塊，壓的很細膩。
4.將香菜末、火腿末和胡蘿蔔末壹起放入盛有豆腐的大碗中，打入兩個雞蛋，加入蠔油、鹽、五香粉和姜末。
5.用筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加入面粉。當餡料感覺很粘的時候，就不用加面粉了，餡料就做好了。
6.鍋內放油加熱，關火，左手放餡，從虎口中擠出肉丸，右手用勺子接住放入鍋中，或者直接用勺子挖出肉丸的形狀，放入鍋中炸。
7.期間用中火炒熟丸子後，不時用勺子攪拌丸子，使其顏色壹致，炒至丸子浮起，有金黃色外殼。取出肉丸，瀝幹油，放入盤中。
蟹黃豆腐所需材料:大閘蟹(母)2只，豆腐1塊，胡蘿蔔1塊，油鹽適量，姜2塊，料酒半湯匙，糖1茶匙，雞精1茶匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將胡蘿蔔去皮洗凈，將蟹三角蓋下的汙垢徹底沖洗幹凈，這樣蒸出來的螃蟹就會彌漫著壹股清香。
2.將豆腐切成大小均勻的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，將蟹殼朝下放入蒸鍋，放上姜片，蓋上鍋蓋，水燒開後蒸約15分鐘，將螃蟹蒸熟。清蒸的螃蟹，擺放很重要，壹定要把肚子翹起來，不然蒸完之後螃蟹的奶油和黃色很容易流失。
4.將蒸熟的螃蟹冷卻，取出蟹黃和蟹肉，胡蘿蔔切絲，姜切末。
5.將鍋加水燒開，加少許鹽，將豆腐焯壹下，煮2-3分鐘，撈出，放入冷水中，撈出瀝幹，這樣豆腐熟了，豆腐就不容易碎了，豆腥味也去掉了。
6.鍋內放油加熱，小火煸炒胡蘿蔔絲，將胡蘿蔔絲煸炒至略幹，撈出胡蘿蔔絲，使炸好的油變黃。
7.加入姜末翻炒至香，然後加入蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.放入豆腐塊，倒入半碗水，然後加入適量的鹽、糖、料酒、雞精，煮開煮2-3分鐘即可入味。
9.倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變粘稠，關火即可食用。
家常麻辣豆腐材料:豆腐1塊、豬肉100g、油鹽適量、蔥1塊、姜1塊、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、糖少許、花椒面65440。
練習步驟:
1.將豆腐切成1.5厘米厚的塊，再切成約1.5厘米厚的方形塊。
2.豬肉切碎，洋蔥和蔥花，姜和大蒜。剁郫縣豆瓣醬，這樣炸出來的油會更紅。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，取出豆腐，放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加鹽，豆腐烤好後不會易碎，做出來的豆腐形狀完整，適銷對路。
4.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，再放入肉末翻炒至顏色變白。
5.肉末放壹邊，放入郫縣豆瓣醬中用小火翻炒，炒出紅油，炒出香味，再將肉末和豆瓣醬翻炒均勻。
6.倒入半碗水，然後加入醬油、糖、少許鹽和料酒。
7.加入豆腐，大火燒開，轉中火2-3分鐘，倒入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變濃，關火，取出裝盤，撒上胡椒面和蔥花，壹盤色香味俱佳的麻辣豆腐就做好了。
雞肉豆腐所需材料:1塊豆腐，2個雞蛋，適量油鹽，1塊蔥，1茶匙白胡椒，
練習步驟:
1.準備好所需材料。豆腐用的是北豆腐，也就是老豆腐，而不是內脂豆腐，比較嫩，含水量大。
2.把豆腐放在盤子裏用勺子壓碎，或者放在食品袋裏用手壓碎。
3.將雞蛋敲入碗中，用筷子將雞蛋打勻，洋蔥切成蔥花。
4.鍋裏加油，燒熱，放入壹半蔥花炒香，再放入豆腐翻炒幾分鐘，炒出豆腐中的部分水分。
5.倒入打碎的蛋液，繼續翻炒，將蛋液和豆腐壹起翻炒成塊，壹定要翻炒出豆腐中的部分水分，這樣就能成塊了。加入鹽、白胡椒和剩下的壹半蔥花，翻炒均勻，關火，即可食用。壹盤雞肉豆腐做好了。
過橋豆腐所需材料:豆腐1塊，雞蛋4個，豬肉100g，香菜1塊，油適量，料酒半湯匙，蒸魚3湯匙，醬油少許，
練習步驟:
1.豆腐可以是北豆腐，也可以是內酯豆腐。內酯豆腐比較嫩，北豆腐比較硬。根據個人口味選擇，將豆腐對半切開，然後切成1 cm左右的塊，碼在盤子中間。
2.洋蔥切絲，幹辣椒切壹半，辣椒不要。將豬肉切成絲，放入碗中，加入料酒，抓勻，即可去除豬肉的腥味。
3.把雞蛋敲到盤子裏，豆腐兩邊各敲兩個雞蛋。
4.蒸鍋加水燒開，將盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，時間到後取出盤子。
5.鍋內放少許油加熱，放入肉絲翻炒，肉絲翻炒變色，倒入蒸魚醬油和生抽，燒開後關火。
6.將肉絲和湯壹起倒在豆腐上，然後加入蔥絲和幹辣椒，撒上香菜。
7.鍋中加入適量的油，加熱至冒煙。將熱油倒在幹辣椒和洋蔥絲上。這道菜準備好了。
家常菜紅燒豆腐所需材料:北豆腐(老豆腐)1塊、雞蛋2個、小米椒2個、小蔥1根、油鹽適量、蠔油1勺、醬油2勺、水澱粉適量。
練習步驟:
1.先把豆腐切成大塊，再把豆腐切成大小均勻的塊。
2.將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻，將洋蔥切成蔥花，將小米切成辣椒圈，將蠔油放入碗中，加入醬油，少許鹽，攪拌均勻，將蠔油稀釋。
3.將蛋液倒入豆腐中，攪拌均勻，使豆腐表面布滿蛋液。
4.鍋裏加油燒熱，放入豆腐和蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，翻面煎另壹面。豆腐炸至金黃色，再翻炒成塊狀。把豆腐壹起放出來備用。
5.鍋裏加壹點油，加熱。加入壹半蔥花和辣椒圈，起鍋炒。
6.加入炸好的豆腐，倒入調好的汁，燒開，小火燉1-2分鐘。
7.倒入適量水澱粉勾芡，攪拌，加熱至湯汁變濃。湯包在豆腐裏，撒上剩下的蔥花，盛出。
豆腐燒木耳所需材料:北豆腐1塊，幹木耳50g，花椒1塊，油鹽適量，蔥1塊，姜2片，蠔油1大勺，醬油1大勺，水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料。黑木耳提前用冷水浸泡3-4小時，冷水浸泡能很好的保持黑木耳原有的營養成分。它能恢復鮮黑木耳的半透明性，產量高，口感酥脆。
2.將豆腐對半切開，然後切成大塊，厚度為1 cm。
3.木耳洗凈，去根，然後撕成小花，辣椒去蒂去籽，再切成菱形塊。
4.鍋內放油燒熱，放入豆腐炒熟，將豆腐兩面煎至金黃，將豆腐撈出待用。油炸後，豆腐更容易品嘗。
5.鍋中加入少許油，放入蔥花和姜末，放入木耳翻炒1分鐘。
6.加入豆腐攪拌均勻，倒入半碗水，加入生抽、蠔油和少許鹽，燒開，中小火煮2-3分鐘。
7.加入辣椒塊，攪拌均勻，倒入適量水澱粉，加熱至湯汁變粘稠，關火，即可出鍋。
大白菜燉凍豆腐所需材料:大白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1塊、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1塊、姜2片、大料2塊、料酒1大勺、醬油1大勺、
練習步驟:
1.將凍豆腐提前放入冷水中，在室溫下自然解凍。解凍後，將凍豆腐擠幹水分備用。這樣會使凍豆腐脫水。凍豆腐就像壹塊海綿，把水擠出來燉在湯裏，可以吸收湯的香味，讓豆腐更入味。
2.粉條也要提前泡好。將粉絲放入盆中，倒入開水，將粉絲用開水焯壹下，再用溫水浸泡至無硬心。
3.將大白菜的葉子剝掉，用清水洗凈，然後將大白菜切片。
4.五花肉切片，帶點肥肉的豬肉味道不錯，煮的更香。
5.往鍋裏加油，加熱。先將肥肉翻炒出油，再將肉片翻炒，將炒好的肉翻白，然後加入蔥花、姜絲、大料，攪拌均勻。
6.加入卷心菜片，翻炒至稍微變軟。
7.倒入適量的水，直到水與卷心菜持平。白菜燉的時候需要加水，然後加鹽、醬油、料酒，大火煮開，加入凍豆腐，和粉條壹起燉。
8.把白菜燉軟爛，粉條燉出來的顏色就變透明了。燉的時候留些湯，別燉幹了。關火，讓它熄滅。
砂鍋豆腐丸子湯材料:豆腐1、豬肉300g、香油1大勺、蔥1、姜3片、白胡椒1小勺、料酒1/2大勺、
練習步驟:
1.把豬肉剁成肉末。將豬肉剁碎，肉丸成型良好。將肉末放入大碗中，加入蔥花、姜末、料酒和白胡椒粉，加入少許鹽和少許水，朝壹個方向攪拌成粘稠狀。
2.先把豆腐切成大塊，再把豆腐切成小塊備用。
3.將砂鍋加水煮沸，加入姜末，加入豆腐，煮5-6分鐘。
4.關火，保持湯微開。左手夾肉餡，從老虎嘴裏擠出肉丸。右手用勺子接住，然後放進湯鍋裏(或者用勺子挖出丸子的形狀)。根據樣品，將所有肉丸放入鍋中。
5.當丸子全部入鍋後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部浮起，加鹽調味，關火，加入白胡椒、香油、蔥花，攪拌均勻。
鯽魚豆腐湯材料:鯽魚2條，豆腐1塊，香菜1塊，油鹽適量，姜1塊，料酒1大勺，白胡椒12小勺，
練習步驟:
1.做鯽魚湯，魚要選活魚。這魚湯嘗起來很新鮮。首先要將鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟。魚肚裏面的黑膜要去掉。魚肚裏面的黑膜有腥味。為了去除它，清洗魚並擦去表面的水分。
2.豆腐對半切開，然後切成1 cm厚的片，香菜切段，姜切片。
3.在鯽魚兩側劃幾道口子，均勻抹上少許鹽，撒上少許料酒腌制10分鐘，去除鯽魚腥味。
4.鍋燒熱，用姜片在鍋上抹壹層姜汁，然後倒入油。油熱時，放入鯉魚，炸熟。煎完壹面，翻過來再煎另壹面，煎兩面金黃，用姜擦鍋，這樣魚皮不會破，也不會粘鍋。做魚湯的時候，煎魚這壹步是不可或缺的。炸魚後做出來的鯽魚湯是乳白色的，不炸直接煮，做出來的湯像白開水。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，加足水，放入姜片，大火燒開，轉中火，待煮鍋內湯汁呈乳白色時放入豆腐，再大火煮十分鐘，加鹽調味，關火，撒上白胡椒粉和香菜段，攪拌均勻，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
大白菜豆腐丸子湯所需材料:大白菜250g，豆腐1塊，豬肉250g，香油1湯匙，鹽適量，姜1塊，蔥1塊，料酒1/2湯匙，白胡椒粉1茶匙。
1.準備好所需材料，大白菜洗凈。
2.將豆腐切成小塊，將大白菜的根切掉，再將大白菜切成寸。
3.將豬肉剁成糊狀，放入碗中，加入蔥花、姜末、少許鹽、少許胡椒粉和料酒，朝壹個方向攪拌均勻。
4.將鍋燒開水，加入姜末和豆腐塊，煮5-6分鐘，關火，左手放肉餡，將肉丸從虎口中擠出，然後右手用勺子接住，放入鍋中(或者用勺子挖出肉丸的形狀)。
5.將肉丸煮至浮起(肉丸煮至浮起)，加入大白菜，煮至大白菜顏色變深，加鹽調味，關火，加入白胡椒粉和香油，攪拌均勻即可食用。
豆腐湯材料:嫩豆腐1盒、幹黃花菜1把、幹木耳1把、香菜1大勺、蝦皮1大勺、香油1大勺、姜2片、雞精1小勺、白胡椒粉65438+1。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將黃花菜和木耳提前放入冷水中浸泡。幹黃花菜壹般泡1小時左右，木耳泡2-3小時左右。絲豆腐是嫩豆腐，內酯豆腐也可以。
2.木耳洗凈，切成絲。選擇黃花菜根部較硬的部分，撕成兩半。
3.將嫩豆腐切成兩片，再切成1 cm厚的片。
4.向鍋中加水，煮沸。加入姜末和蝦米，煮2-3分鐘。煮出鮮味的蝦米，再加入木耳和黃花菜，煮幾分鐘。
5.倒入醬油、鹽和雞精，調味並煮沸。
6.加入豆腐片煮2-3分鐘，撇去浮沫，倒入適量水澱粉，加熱至湯汁變濃成米湯，關火，撒上白胡椒粉，再倒入香油，攪拌均勻，撒上香菜段，壹鍋爽滑的豆腐湯就做好了。