臘魚發黴了還能吃嗎？臘魚怎麽保存？
臘魚是春節期間會吃的壹種食物。壹般臘魚保存時間比較長，發黴了還能吃嗎？腌制鹹魚應該怎麽腌制？壹起來介紹壹下吧！
臘魚發黴了還能吃嗎？臘魚發黴了就不能吃了。
1.發黴食物中的黴菌會產生毒素，具有很強的致癌作用。而且，不同的真菌毒素具有不同的毒性作用，有些會對肝臟和腎臟造成損害，有些會引起神經系統的癥狀，有些會引起皮膚炎癥。以我們生活中常見的黃曲黴素為例，其導致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強幾十倍。
2.對發黴的大米或其他雜糧進行解毒，可以采用水洗、加堿或高壓鍋蒸煮等方法。大米用堿水浸泡後，用水仔細沖洗，去除黃曲黴毒素。另外，高溫可以分解黃曲黴素，所以用高壓鍋煮飯可以去除大部分致癌物。
如何保存臘魚壹般冬天溫度低，濕度小。如果妳打算在兩周內完成，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放在冰箱裏，只要放在通風陰涼的地方方便就行。如果需要長時間保存，可以進壹步晾幹，曬幹，按照壹份裝在保鮮袋裏，放入冰櫃保存。不過壹般可以保存六個月。
臘魚怎麽吃？將蔥姜蒜魚放入蒸鍋，倒入適量鹽和油，大火蒸10分鐘。壹般的吃法是蒸臘魚，炒臘肉，炒香腸。後來我把這些腌制的貨放在壹起，用辣椒燒，味道很好。尤其是夏天，家裏人胃口不好，好幾種菜都吃膩了。周末做壹盤紅燒臘魚，肯定能讓他們吃到。
做法如下:
將400克左右的臘魚用水泡軟，然後洗凈切成壹寸見方的小塊，臘肉、香腸洗凈切塊。鍋燒熱後，倒入適量食用油，放入切細的幹辣椒、姜片、蒜，然後倒入臘魚煎至兩面焦黃，再放入臘肉片、香腸片翻炒至變色，放入料酒、陳醋、醬油、蒜。