羊肉要焯水嗎

羊肉要焯水。

羊肉要焯水,而且要用冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水。而用熱水焯水,羊肉外面的肉很快就會收縮,裏面的血水和腥味會很難去除。羊肉焯水後用冷水沖洗,不僅可以沖去羊肉表面的浮沫,而且還可以保持羊肉的肉質鮮嫩。

羊肉需要先焯水再進行烹飪。對於牛羊肉和壹些血水多、膻腥味重的肉類，都需要焯水，這樣可以去除異味，使肉質更加鮮美。

煮羊肉時，冷水下鍋下蔥段和姜片煮，中途撇去浮沫，然後就可以下香料包了，每家用的香料各有不同，常用的是八角、小茴香、甘草、香葉、肉桂、八角、麥冬、黃芪、枸杞。不要提前加鹽，而且香料宜少不宜多，香料量下多了的話很容易掩蓋羊肉本身的味道。大火燒開後小火燜2小時即可，完成後撈出切塊，蘸鹽或者孜然吃。