貴陽豆腐餃子的制作方法和配方
貴州百年小吃，豆腐餃子，值得收藏！
貴州葛優
05-07.高質量vlog領域的創造者
據說清朝同治十三年，同治皇帝駕崩後，朝廷下令全國“禁宰”三天，官民不準吃肉。由於政府禁止人們吃肉餃子，他們幹脆用豆腐來包餃子。制作豆腐時，加入適量的鹽、堿、香料、蔥花等調料，拌勻，揉成核桃大小的圓球，放入菜油鍋中煎熟出售。沒想到這個小小的煎豆腐餃子日後成為了貴陽的特色小吃，深受當地人的喜愛。
爆漿豆腐真理子的做法；
1.食材的選擇:首先要選對食材，才能做出好的豆腐球。豆腐:要選擇外觀偏黃“酸湯”的老豆腐，而不是白白“鹵水”的老豆腐。因為只有酸湯豆腐腦的酸才能與食用堿水反應產生爆漿的效果。
2.比例和時間:堿水和豆腐的比例對豆腐丸子能否成功至關重要。如果妳放的堿水少，豆腐就不會爆漿，裏面也不會有細膩的味道。堿水放多了，炒的時候都浮在鍋上。也有站立的時候。豆腐用堿水拌好後，要把握好時間。時間長了就難成型，時間短了就不是爆漿了。因為我們買的酸湯豆腐酸度不同，所以堿水要適當調整。
3.油炸:油炸豆腐餃子時，壹定要用寬油(即多油)，這樣才能浮起來，避免底糊。油溫要控制在200度左右，餃子煮好後要及時翻面，使其受熱均勻。妳必須將它們煎至金黃色，然後取出，這樣外殼會很脆，裏面會是蜂窩和爆漿。