芽苗菜和普通蔬菜的區別

壹、性質不同

1、芽苗菜性質：各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”。

2、普通蔬菜性質：可以做菜、烹飪成為食品的壹類植物或菌類。

二、營養成分不同

1、芽苗菜營養成分：芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，例如，大豆發芽後，胡蘿蔔素、核黃素和維生素B12分別可增加2倍、3倍和10倍以上。種子不含維生素C，而芽苗菜含有大量維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。

2、普通蔬菜營養成分：蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質含量越高，蔬菜的營養價值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纖維的含量也是衡量營養品質的重要指標。壹般來說，含水量高、膳食纖維少的蔬菜新鮮度和嫩度較好，食用價值較高。

擴展資料：

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。壹般來說，按顏色可分為兩類：深綠葉蔬菜，如菠菜、莧菜；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如卷心菜、萵苣，其中壹些富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較高很低。

有些蔬菜顏色不正常，我們應該多加註意。例如，卷心菜的葉子失去了通常的綠色，呈現出深綠色，綠豆的綠色也不正常。它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

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