魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水

壹、煮出壹鍋奶白色鮮魚湯的關健在於“火候”的把握。煮湯時放入涼水和熱水均可，煮10—20分鐘魚湯比較淡壹些，微白。小火慢煮超過30分鐘以上魚湯會變得濃稠而且呈奶白色。

二、魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。

1.將魚湯和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

2.魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，壹直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。

3.如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。