做家庭豆腐腦，豆腐腦用什麽凝固最好！
做豆腐有很多種方法。基本原理是通過添加凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固。有許多凝結劑。通常我們日常生活和市場上使用的有三種:石膏、內酯、鹵水。豆腐腦主要由石膏或內酯制成。
家庭式生產方式:
1，制作豆漿:(豆漿機)夏天泡幹黃豆3-4小時，冬天泡7-8小時。豆子泡好後放入豆漿機按照機器說明操作，很快就能做出豆漿了。
2.點膏:用少量水攪拌適量石膏或內酯(凝固劑可以從貨架上買，用量會在包裝上註明。壹般石膏粉的用量為豆漿量的千分之三到千分之五，內酯的用量為千分之壹到千分之二)，放入盛有豆腐的容器中，趁熱將煮好的豆漿倒出來(做內酯豆腐需要85攝氏度左右，做石膏豆腐需要95攝氏度左右)。如果妳認為豆漿和凝固劑沒有完全混合，
豆腐制作新技術
豆腐腦是壹種由大豆蛋白制成的高營養食品。豆腐的吸收率可達92-98%。除了蛋白質，豆腐還能提供人體生理活動所需的多種維生素和礦物質。尤其是鈣和磷。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制得更多的成品，而且增加了鈣的含量，滿足了人體對鈣的需要，對防治佝僂病和牙齒發育不良也有壹定的作用。同時，豆腐不含膽固醇，有預防動脈硬化的作用。所以是男女老少的好食品。但是傳統的豆腐腦制作工藝復雜，時間長，味道差。采用下面介紹的新工藝，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，成品軟而結實，質地細膩，口感爽滑，深受城鄉居民的喜愛。具體生產工藝介紹如下:
1.選豆:大豆在收割、烘幹、脫粒、裝袋、儲運過程中，會混入草根、樹皮、泥土、沙子、石頭、金屬屑等。因此，在使用前，必須將大豆中的雜質、碎豆、黴變豆、蟲蛀豆、雜豆等全部去除，然後磨成豆粉。
2.選水:制作豆腐需要壹定量的水，水的好壞直接關系到豆腐的質量。軟水壹般適合做豆腐。深井水、溪水、礦泉水、海水都會影響豆腐腦的產量和質量。嚴禁使用被工業廢水汙染的湖水和水庫水。為了選擇合適的水，可以用試紙測試，pH值在5-6的水可以產生酸堿反應。
3.過濾:將豆粉和水按1: 5的比例攪拌成糊狀，倒入過濾片中；然後分多次逐漸加入13份水。邊加水邊攪拌。直到豆渣被過濾掉。將淡漿加入鍋中，加熱至沸騰。
4.準備:石膏是制作豆腐的最佳凝固劑。而石膏粉在豆漿中很難直接凝固，必須制成漿液才能使用。制作方法是取熟石膏粉三錢(黃豆粉每斤用量)，放入盆中，加等量水調成糊狀。用手或工具小心研磨，粉碎溶解，加少量水稀釋。稍等片刻，顆粒較粗的石膏會向下沈澱，取其懸浮液備用。重復多次。
5.制漿:將生豆漿過濾煮沸，使殘余豆渣體積膨脹。所以煮好的漿要倒入過濾片，經過第二次過濾，就可以做出口感很好的豆漿了。
6、點腦:豆腐是將凝固劑倒入容器中，充分攪拌，煮好的漿立刻沖進去，稱為反點。點擊後立即蓋章。膨脹約10分鐘後，大豆蛋白即可凝固，制成美味營養的豆腐。
壹種豆腐的制作方法
原料:大豆1500克，葡萄糖酸內酯250克，豆瓣250克，粉絲1000克，濕澱粉糊750克。
腌制香蔥500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，鹽適量。
方法(1)將黃豆去雜，洗幹凈，浸泡4-8小時，用水磨磨成濃漿(邊磨邊註水，使漿稠腦少)，倒入細筐中過濾，同時加入約15公斤水，將漿過濾至幹凈。
②葡萄糖內酯用1000g溫水溶化。將汁液倒入鍋中，用武火煮沸後放入缸中。趁熱把葡萄糖裏的肥水慢慢倒入罐子裏攪拌，然後把罐子蓋緊，20分鐘就變成豆腐腦了。在另壹個鍋裏倒入水，倒入豆瓣、鹽、五香粉、糖汁，等鍋開有粉條、雞粉，倒入粉條，做成鹵湯。吃的時候，將豆腐腦放入碗中，倒入鹵好的湯，淋上適量的香蔥、香油和辣醬。
特點:鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤鮮艷，營養豐富，老少皆宜。和芝麻餅、油條壹起吃，別有壹番風味。