腌臘魚的制作方法大全

1、做法壹：

（1）備臘魚和紅辣椒。

（2）將辣椒剁碎，魚切塊。

（3）熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥。

（4）再放進剁好的紅辣椒。

（5）適量放點鹽讓辣椒入味。

（6）淋上醬油上色。

（7）翻炒入味。

（8）出鍋時放點味精即可。

2、做法二：

材料：鮮魚（鯉魚、青魚或者草魚等）500克、精鹽250克。

做法：

（1）將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行腌漬。

（2）腌6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動壹次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

3、做法三：

材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、幹凈毛巾1條、腌魚用不銹鋼大盆1個。

做法：

（1）準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。

（2）草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控幹水分備用。

（3）晾幹水分的魚，如果還有水分，就用幹凈的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裏外都抹壹遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。

（4）把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

（5）花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

（6）炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放壹邊晾涼。

（7）晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。

（8）外面也同樣摸勻花椒鹽，用壹個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可。

（9）腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水。

（10）準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾壹點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。

（11）抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，壹般晾曬10天左右即可。