餛飩的餡怎麽調
餛飩是壹種老少都喜歡的食品，它可以作為早餐，也可以當作晚餐，但是制作餛飩最關鍵的部分是餛飩餡兒。可以選用新鮮的五花肉或者是羊肉，再加上蔥，姜，蒜等其他各種調味品，但是在制作餛飩之前壹定要把菜洗幹凈，可以花費壹些時間腌制肉，這樣做出來的餛飩餡更加鮮香美味，下面壹起來學習壹下方法吧。
方法
1處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
2順著壹個方向，將其調勻，直至起漿(這壹部很重要)，然後擱置壹邊(腌制壹下)使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理幹凈。
4然後放在水槽中洗凈，再泡十分鐘(因為薺菜根部可能會有沙土)，最後沖洗壹下。
5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜壹起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖壹下(直至菜冷卻，否則菜會發黃)。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠壹下水分(這步很重要：不宜太幹或太濕)。然後將其切細，剁碎。
8再將盛器中腌制好的肉糜撥到壹邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另壹邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
9然後再將肉糜和薺菜、小青菜壹起攪拌(順著壹個方向)，直至菜和肉混為壹體(起漿)，至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡幹濕度的把握很重要。
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡裏放水，壹個方向壹直攪，壹直攪，直到吸不進去水為止。
2、大蔥切末放到肉裏，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、壹個雞蛋、味素、在放壹點點的耗油，在壹個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。
小竅門：壹定要放壹點白糖，這樣肉餡會很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。