手指餅幹的做法？
手指餅幹做法（二）
原料 蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數滴。 烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅幹微金黃色，質地幹脆。
制作過程 1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裏備用。 2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至幹性發泡。 3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出壹個短小直立的尖角。 4、蛋黃裏加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。 6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗裏。 7、再加入1/2過篩後的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。 8、重復第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗裏，拌勻成濃稠的面糊。要註意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。 9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。 10、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地幹脆。
手指餅幹做法（三）
材料: 配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。 做法: 制作過程： 1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。 2、加入1/3的細砂糖 3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。 4、再加入1/3的細砂糖 5、繼續攪打至蛋白出現紋路。 6、加入最後1/3的細砂糖 7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角 8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散 9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈) 10、篩入低筋面粉。 11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈) 12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。[1]
TIPS
1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅幹其實並非壹定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的壹角剪壹個口，就可以直接擠出面糊了。 2、面糊拌好以後，要盡快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅幹的品質。 3、手指餅幹的吸水性非常強，暴露在空氣裏的時候很容易吸收空氣裏的水分變得潮軟，所以要註意密封保存。