椰子可以做什麽菜
壹、椰子雞
材料：清遠雞半只，椰子1個，紅棗數顆，鹽適量。
做法：
1、雞肉洗凈剁塊備用。
2、新鮮椰子去殼去皮備用。
3、椰子打開，把椰子水倒入碗中，椰子肉切塊，紅棗洗凈。
4、鍋裏加適量清水，把椰子肉和紅棗放進去，大火煮開之後，加蓋轉中火煲30分鐘。
5、開蓋加入雞肉後，再加蓋中小火煲20分鐘。
6、開蓋倒入椰子汁。
7、大火煮開之後調入雞精和鹽即可關火。
二、椰子飯
材料：椰子1只，糯米125g，冰糖適量，水晶蜜棗30g，葡萄幹30g，蓮子15顆
做法：
1、糯米淘洗幹凈，用清水浸泡壹夜，泡至糯米用手撚壹下就碎了的程度就好。蓮子、葡萄幹、枸杞清洗幹凈後用清水浸泡2個小時。
2、椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點。
3、用菜刀砍出壹個三角形（這三個點處最好砍），然後倒出壹半椰汁，留壹半在椰子殼內.
4、將之前泡好的蓮子枸杞等瀝幹水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄幹、蓮子、枸杞等放入椰殼內。
5、最後將砍下的那塊椰殼重新嵌上。
6、將合上的整個椰殼放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火後燜30分鐘。熟了開蓋即可食用。
三、椰肉蝦仁豬骨湯
材料：椰子肉150克，蝦仁150克，豬脊骨300克，姜汁20克。
做法：
1、將椰肉洗凈，切塊；蝦仁 洗凈；豬脊骨洗凈，剁小塊。
2、鍋內放水，上火燒開，放入椰子肉、豬脊骨、蝦仁，燒開，撇去浮沫，待溢出蝦味後放姜汁，即可飲用。
四、椰肉燜雞塊
材料：雞壹只（約1250克）、椰肉300克，蔥頭100克，杏仁5克 調料：食油75克，蒜瓣10克，香菜10克，辣椒10克，香菜籽粉、小茴香粉各5 克，椰汁、精鹽各適量。
做法：
1、將雞洗凈去頭腳剁成方塊，放入沸水煮至5成熟撈出控幹，椰肉切絲。
2、蔥頭 、蒜瓣洗凈切片，辣椒去蒂籽與杏仁壹起搗泥；備用。
3、把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入蔥頭片、蒜片、椰絲炒金黃色，盛入燜鍋。
4、放入雞塊，辣椒、杏仁泥、香菜籽粉，小茴香籽粉、椰汁拌勻煮沸後，改用溫火燜至熟軟 湯濃時，加精鹽調好口味，撒上香菜末即可。
五、椰子凍
材料：椰子500g，瓊脂10g，荷蘭乳牛乳酪牛奶100ml，元貞糖60g
做法：
1、椰子汁倒出沈澱壹下。打破椰殼，用勺挖出椰肉。
2、將椰汁和椰肉、牛奶、糖壹起放入料理機打成細漿。
3、瓊脂用水泡軟。（我們常吃的果凍的主要成分就是瓊脂。瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的壹種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麽叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。海南的簡稱就是瓊。）
4、在適量水中小火煮溶化瓊脂。
5、在煮開的瓊脂中壹點點加入椰漿，拌勻，不用煮沸。
6、倒入模具中放涼，入冰箱冷藏，二小時後取出脫模即可。