如何用高壓鍋煮可樂鴨
啤酒鴨，原料:鴨翅根、啤酒、生姜、八角、桂皮、幹辣椒、大蒜、蒜苗、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、雞粉。做法:將8個鴨翅根切塊，放入涼水中加入鴨肉，水燒開，加入壹湯匙料酒，煮兩分鐘。將焯水的鴨肉洗凈，瀝幹水分。將八角、桂皮用清水洗凈，大蒜切半，姜切片，幹辣椒、蒜苗切段，鍋裏燒熱油，放入姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒用小火煸炒出香味，然後放入焯水的鴨肉用小火煸炒三四分鐘至鴨皮微黃，再放入壹勺豆瓣醬、兩勺生抽、半勺生抽煸炒。
姜炒鴨，原料:鴨肉、姜、泡椒、青椒、豆瓣醬、料酒、糖、花椒油、鹽。做法:鴨肉切小塊，姜、青椒切斜塊；泡椒切成粉。鍋內放少許油煮至六成熟，加入切好的鴨肉和適量料酒翻炒。待鴨肉幹透後，加入姜片、泡椒、豆瓣醬翻炒2分鐘，然後加水，加入糖和鹽煮至軟熟。出鍋前放入青椒翻炒1-2。
老鴨燉茶樹菇，原料:老鴨、茶樹菇幹、蔥花、姜片、鹽、雞粉。做法:將老鴨去頭、去尾、去爪、去內臟，然後洗凈，剁成大塊。鍋中倒入水，大火燒開，放入鴨塊，煮2分鐘。表面變色後取出；瀝幹水分，放在壹邊。將幹燥的茶樹菇切去根部，用清水洗凈，浸泡1小時，瀝幹浸泡水。倒入砂鍋中，壹次加足水，放入鴨塊和姜塊，加蓋燜3小時。加少許鹽調味，吃前撒上蔥花。
酸豆角烤鴨，原料:鴨子、酸豆角、青椒、紅椒、手指椒、姜、蔥、蒜、鹽、八角、幹椒節、白酒、料酒、生抽、雞粉、食用油。做法:將鴨子洗凈，剁成小塊飛水備用。將酸豆洗凈，切成段。姜蒜切片，蔥切段，八角幹備用。青紅椒斜切成辣椒節，壹批辣椒切成圈。鍋裏放油，爆香姜蒜切片，八角和幹辣椒節。加入鴨塊，加入料酒，將鴨子炸幹。加入醬油翻炒上色。加入適量的水燒開，蓋上中、小火將鴨塊燉至熟透。燉好的鴨塊放出來備用。鍋裏放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒。加入酸豆翻炒。倒入鴨塊翻炒。加壹點水，小火煨壹下，鴨肉的味道就好了。放入小蔥，加入鹽、雞粉、生抽和少許老抽攪拌均勻。上菜。