買的幹米粉怎麽做好吃
用料 ?
幹米粉 300g
洋蔥 1/2個
包菜 300g
雞蛋 2粒
燙米粉用調味
鹽 5g
食用油 5g
炒米粉用調味
醬油 10g
蠔油 10g
食用油 2湯匙
燙米粉的水 5湯匙
家常炒米粉的做法 ?
米粉!!!?這裏所說的米粉是指?“幹米粉”，壹條條好像粉絲的細米粉。
米粉的處理方法，是決定整鍋米粉口感好壞的關鍵。
煮壹鍋水，水量需足夠浸沒米粉。在水裏加1茶匙的鹽（約5g），和1茶匙的食用油（約5g）。水滾後放入米粉，大火煮30秒-1分鐘。煮至米粉剛剛回軟便即刻撈出，稍微瀝幹後放入容器中並加上蓋子燜5-10分鐘。
註:煮米粉的水裏加入鹽和油是為了讓米粉能吸收壹些的鹹味，和防止粘連，這點很重要。煮軟的米粉瀝幹撈出後，加蓋燜5-10分鐘，是另壹個使米粉Q彈好吃的關鍵。
醬油10g，蠔油10g，燙米粉的原湯5湯匙（約50g），調成醬汁。
炒鍋燒熱，加入食用油2湯匙。將雞蛋炒散，加入洋蔥炒香，再加入包菜絲炒軟。淋入醬汁，煮滾後放入燜好的米粉。炒至醬汁收幹即可。由於米粉已經完全燜熟，所以不需要炒很長時間，約1-2分鐘即可。關鍵是要和調味汁炒均勻。
註:燜好的米粉可用剪刀或手將其弄短，會比較好操作。
小貼士
幹米粉直接汆燙，會讓米粉只吸收少量的水份便能成熟。再加上燜5-10分鐘，會持續熱傳導至米粉內部，讓其成熟的更平均，口感也會更彈牙、爽口。 講究壹些的做法，可將燜好的米粉煎香再炒，這樣炒出來的米粉會更香。