家庭版烤雞的做法
山東依山傍海，優越的地理位置讓很多海鮮出現在山東人的餐桌上。其中蔥爆海參是魯菜中的名菜，也是山東當地人年夜飯上的“常青樹”。這道菜是用山東人引以為傲的蔥白和優質海參做成的。經過長時間的慢燉，蔥白的辣味和海參的鮮香完美融合在壹起，色澤誘人，口感細膩，味道鮮香。這兩種食材既保留了原味，又放大了自己的特色，是年夜飯的壓軸之作。
俗話說“無魚不成宴”，魚與“魚”諧音，意為壹年有余。作為壹年中最重要的壹餐，年夜飯自然少不了與魚相關的菜肴。“不吃其魚，順流而下的鯉魚”是《詩經》中對鯉魚的高度贊揚。肥美嫩滑的黃河鯉魚在山東人眼中是制作年夜飯的絕佳食材，糖醋黃河鯉魚更是魯菜的經典菜肴之壹。鯉魚掛壹層香脆的炸焦，再淋上酸甜的糖醋汁。金鱗紅尾金黃，非常開胃，非常符合春節的喜慶氣氛。
鍋巴是淄博人年夜飯的必備菜肴。它由柴雞、魚頭、豬蹄、排骨、蓮藕、大白菜、牛腩等制成。層層疊疊後，放入鍋中，倒入調好的汁液，小火燉壹個小時，再燉兩個小時左右。食材豐富營養，味道鮮美。可以稱之為北方版的“佛跳墻”。做法看似簡單，但我希望每壹層食材都熟，底層食材不糊。過幾年真的做不出這種令人羨慕的脆皮鍋了。
在山東，有“雞以魚為始，魚以魚為終”的說法，雞有“吉”的諧音，寓意新年吃雞壹年四季興旺。雞相關的菜自然應該是山東年夜飯的第壹道菜。在山東的各種雞肉做法中，德州扒雞最為著名。與道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞、安徽符離集燒雞並稱中國四大燒雞。德州扒雞是魯菜的經典。肉質細嫩純正，五香去骨，色澤紅金黃。看起來很吸引人，而且山東有過年帶燒雞走親戚的習俗，既實惠又不失面子。
四喜丸子，中國傳統名菜，也屬於經典魯菜。色香味俱全的四個大丸子分別象征著人生幸福、吉祥、長壽、美滿四大喜事，丸子的圓形寓意著團圓，是壹道非常吉祥的菜肴。常用於婚宴、年夜飯等。，以表達其吉祥。四喜Meetballs不僅寓意好，而且肉質豐滿，軟而不松，口感和味道都很棒。是山東人年夜飯餐桌上的壹道流行菜。
九轉大腸色澤紅潤，軟嫩，肥而不膩。酸、甜、辣、鹹，口味層次豐富，但互不取長補短。而且有壹個順利漫長的新年的意思，非常符合新年的喜慶氣氛，但是做菜比較難。有條件的山東人會在餐廳點這道經典菜。
雖然沿海地區的大蝦是很常見的食材，煮大蝦也多用於烹飪，但是魯菜的油燜大蝦就不壹樣了。渤海灣的大蝦肉質飽滿鮮美，菜色鮮亮可口。大蝦在傳統文化中也有吉祥的意思，所以山東人也會把油燜大蝦列入年夜飯菜單。
普通食材在山東人手中也能變身精致菜肴。其中油煎雙脆是經典的魯菜。用的是雞胗、豬肚等兩種主料。油炸後集色、香、味、形於壹身，有雙喜臨門之意，是山東人年夜飯必不可少的硬菜。
隨著春節的臨近，人們會去市場和超市準備年貨，到處都是新年的喜悅。山東人喜歡吃面食，過年更是離不開面食相關的美食，其中最美味的當屬膠東的面點。“糕點”也就是我們常說的“小籠包”，歷史悠久，造型美觀多樣，是過年期間山東壹道亮麗的風景線。普通的面團經過巧婦之手，被制成各種形狀和顏色的膠東大餅，如壽桃、花鳥、魚蟲等。過年的時候會送給親戚朋友增進感情，表達對新壹年的美好期待。
在北方，無論年夜飯有多豐盛，餃子壹定是餐桌上的最後壹道菜。在北方人看來，餃子不僅僅是壹種能吃到肚子裏的美味，還具有無所不包、無所不包的特點，能把所有好吃的食材都裝在袋子裏，有各種幸福的寓意。此外，餃子的形狀類似元寶，意為“發財、發財”。團圓飯桌上，當然少不了餃子。
俗話說，魯菜自古以來就被定義為“禦膳”、“官菜”，是“八大菜系”之首。魯菜非常講究食材的選擇和烹飪技巧，很少有人能吃到高級的魯菜，但其實魯菜已經達到了“大藏於市”的境界