冬筍腌制方法
1)原料:采收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應註意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天采回筍壹定要煮完。
(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要註意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節。
(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑裏，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌後的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染發生腐爛。