荷蘭豆的營養價值及其選擇方法
荷蘭豆是豆科植物，又名豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、綠豆、公豆、國豆。原產於西亞、地中海地區、埃塞俄比亞和小亞細亞西部，適應性強，在世界上分布廣泛。
荷蘭豆的營養價值
優質蛋白質
荷蘭豆富含人體所需的多種營養物質，尤其是優質蛋白質，能提高人體的抗病能力和康復能力。
胡蘿蔔素
荷蘭豆富含胡蘿蔔素，食用後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。荷蘭豆和豆苗的嫩葉中含有豐富的維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，能分解亞硝胺，有防癌防癌的作用。
粗纖維
荷蘭豆富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，清潔大腸。荷蘭豆和豆芽中含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，清腸。
反支酸
荷蘭豆不同於普通蔬菜，含有甲酸、赤黴素、植物血凝素等物質，具有抗菌、消炎、增強新陳代謝的作用。
維生素A
《本草綱目》記載荷蘭豆有“祛除面部黑斑，使面部有光澤”的功效。現代研究發現，荷蘭豆富含維生素A原，在體內可轉化為維生素A，具有滋潤皮膚的作用。因為壹般是從食物中攝入，不會產生毒副作用。
賴氨酸
荷蘭豆營養豐富，在中醫中也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他食物所不具備的。
銅
特別是豌豆中含有銅、鉻等多種微量元素。銅有利於提高寶寶的造血功能，有助於骨骼和大腦的發育。
鉻
鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。
膽堿
豌豆中含有的膽堿和蛋氨酸有助於預防動脈硬化。
維生素C
鮮豌豆中所含的維生素C在所有鮮豆中排名第壹，非常適合秋冬季節食用。
雌激素
最特別的是荷蘭豆中含有壹種雌激素，可以延緩衰老，尤其是對更年期女性，效果更明顯，還可以幫助緩解更年期綜合癥。
如何挑選荷蘭豆
1看豌豆的顏色。
剝下豌豆的皮，新鮮豌豆的果肉和外層壹樣亮綠色，而染色的老豌豆顏色略淡，和外層顏色不同。
2.捏豌豆的硬度
老豌豆的質地比新鮮豌豆硬。如果用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣不會明顯分離，而老豌豆的兩瓣會自然分離。
3.聽聽豌豆的聲音。
荷蘭豆和其他豆類壹樣，要選擇籽飽滿、色澤好、無蟲蛀的好品。買帶莢的荷蘭豆，要看能不能發出沙沙聲，聲音證明夠新鮮。