油菜如何炒不發苦

用開水焯水壹遍，這時候油菜就2成熟了，其中的苦味會大大降低，再溫油炒之，味道會變得爽口清脆。

材料準備：油菜、油、花椒、鹽、味精、香油

1、把油菜摘洗幹凈後，要先放入筐中，瀝幹水分，這壹點很重要。如果含帶的水過多，炒制的時候很容易出水。

2、鍋內要多加壹些底油，油菜下鍋後，能立刻被油包裹住，不會出水。把油燒熱後先放入花椒炸壹下。

3、炒的時候，不要壹次性把油菜都放進鍋裏炒，要先放入壹半，翻炒幾下後，再放另壹半。

4、炒制過程中，要全程使用大火翻炒。壹開始不要放鹽，等炒制到三分之二的時候，再加入鹽、味精

5、油菜炒制斷生即可，不能炒太透。這樣炒出的菜葉，會保持翠綠的色澤，而且不會發苦。出鍋時，放入壹點香油，裝盤即可

擴展資料：

炒油菜不發苦技巧：

在摘菜的時候，先把油菜洗幹凈以後，壹定要註意，把水分都漏幹凈，別讓葉子上存留著水分，因為要是葉子上有沒洗幹的水，炒菜的時候葉子裏邊的水也更會流失的更快。

可以在炒青菜的時候有壹個不能缺少的東西就是大蒜。可以留住水分，大蒜只要壓扁或者拍扁，然後灑在菜上邊就好了。食用油菜時不宜烹飪時間過長，同時也要註意不要把鮮嫩油菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

油菜的營養價值：

1、油菜是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。

2、油菜有促進血液循環、散血消腫的作用，有壹定的美容效果。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。

3、油菜含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用。

4、油菜食用方法多種多樣，可以做主菜，燒、炒、扒、腌，也可用作配菜。食用油菜時要盡量現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

人民網-油菜能護膚明目?吃油菜的好處說不完