韭菜雞蛋餡餃子的做法

韭菜雞蛋餡餃子的做法如下：

工具/材料：面粉400克、韭菜350克、雞蛋3個、蝦皮40克、花生油15ml、耗油10克、香油10ml、鹽2克、飲用水170ml、雞蛋清30克、鍋、刀、筷子、碗、鍋鏟。

1、先將韭菜擇幹凈後切去沾泥土的根部，放入水中洗幹凈後瀝幹水分備用；把面粉倒入和面盆中，然後打入壹個雞蛋清，攪拌均勻後慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑面團，蓋好放置壹旁餳面30分鐘左右。

2、把3個雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有壹層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗幹凈備用；把控幹水分的韭菜切成碎粒，切得越細越好。

3、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。

4、將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調入香油10g和蠔油10ml，用筷子順時針壹個方向攪拌均勻，可以嘗壹下鹹淡，最後包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量面粉，取出餳好的面團排氣揉均勻。

5、取出餳好的面團放到案板上，用面粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中壹個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小搟面杖將小劑子搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。

6、現在就可以放鹽調味了，最後放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料腌出湯汁。取壹個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較醜，看起來不飽滿。

7、將餃子皮兩邊往壹起對折，然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎著捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術了。從右到左全部捏完，壹個餃子就包好了。然後，依次包好所有的餃子。

8、鍋裏加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後逐個下入餃子。再大火煮開後加入冷水繼續去煮，煮至餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，就可以關火出鍋裝盤了。