天然安神的蔬菜，怎樣做不會破壞它的營養成分？

秋天都說是貼秋膘的季節，不像夏天的時候食物偏涼性，但是秋天要多吃壹些滋補溫暖的食物。秋天是很多蔬菜上市的季節，有很多的應季菜。蔬菜不僅營養豐富，吃起來也很爽口，推薦的蔬菜就是黃花菜，烹飪好之後味道可不比大魚大肉差。

黃花菜還有壹個名字叫做金針菜，黃花菜的營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素，甚至是西紅柿的好幾倍。具有潤膚和抗衰老的功效。另外它還含有豐富的維生素A和B1，可以增進食物，起到安神的作用，睡眠不好的朋友可以經常吃這道菜。隔三岔五吃壹次，吃得香也睡的香，下面就來分享壹下這道菜的做法。

菜名鹹蛋黃炒黃花菜

配料黃花菜，鹹蛋黃，大蒜，雞粉等

制作步驟

1、菜場壹般都有黃花菜的出售，將新鮮的黃花菜清洗幹凈，可以多清洗幾遍。洗幹凈的黃花菜瀝水備用。多剝幾個蒜瓣，剝好的蒜瓣洗幹凈切成塊，蒜瓣是配菜，蒜香味還是很重要的，所以不能少了。

2、洗幹凈的黃花菜是需要焯水的，鍋裏加適量的水。這個水量要加好，起碼是要超過黃花菜的。同時添加少許的食鹽和油，這樣焯水之後的黃花菜顏色更加好看，看著''顏值''更高，烹飪好之後也更加的有食欲。

3、等到鍋裏的水煮開之後，將黃花菜放進去燙，焯水到黃花菜變色之後馬上撈出來。所以不要焯水太長時間。

4、焯水後的黃花菜撈出來，撈出來的黃花菜需要過涼水，過了涼水以後要控幹水分，先將控幹水分的黃花菜放在壹邊。

5、這個時候去處理好鹹蛋黃，鹹蛋黃可以買現成的。拿壹個幹凈的小碗，將鹹蛋黃放進去，然後用小勺子將鹹蛋黃壓碎。黃花菜也不要用手使勁擠幹水分，可以用手覆蓋，然後輕輕的壓出水分就可以了。

6、接下來開始炒鹹蛋黃，鍋裏油稍微加熱，開成小火。將壓好的鹹蛋黃碎放進去翻炒。

7、鹹蛋黃炒香之後，添加少許的食鹽。

8、將焯水後的黃花菜倒進去，和鹹蛋黃壹起進行翻炒，翻炒均勻，黃花菜完全炒熟之後就可以準備關火了，在關火之前撒壹點雞粉，這樣壹盤菜就炒好了，看著就覺得很好吃了，上桌很快就會被搶光了。

烹飪貼士

1、鹹蛋黃要買好的，這樣炒出來才好看，顏色看著也更加有食欲。因為質量好的鹹蛋黃炒出來顏色更黃，味道也會更香，吃起來的口感自然是不會差的。炒之前盡量將蛋黃壓碎壹點。

2、黃花菜洗幹凈之後還要焯水，焯水後的黃花菜需要稍微擠出水分，然後再進行翻炒，要將黃花菜完全的炒熟。

3、這道菜所需的配料也不多，但是蒜瓣不能少，炒出來蒜香味會增加食欲。