百合蝦仁炒西芹的做法

做法壹

主料

蝦仁100克，新鮮百合200克，西芹100克，紅椒50克。

調料

精鹽2克，蘇打粉1克，味精2克，蛋清1個，生粉2克，色拉油250克，紹酒2克，二湯5克。

做法

1、蝦仁抽去泥腸，瀝凈水，加精鹽、蘇打粉、味精、蛋清、生粉上漿；百合取瓣洗凈，西芹切粒，紅椒切菱形片；

2、鍋放油燒至四成熱，將蝦仁小火滑2分鐘至熟倒入漏勺，鍋留少油，燒至六成熱後下西芹、紅椒片大火略炒半分鐘；

3、放入紹酒、二湯、精鹽、味精，勾薄芡，放入百合、蝦仁壹起炒勻即成。

做法二

主料

鮮基圍蝦(250克)、鮮百合(4只)、西芹(2根)、紅椒(2只)、高湯(1/4杯)

腌料

鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/5湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)

調料

油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)

做法

1、鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼，洗凈瀝幹水，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。

2、鮮百合取瓣洗凈，瀝幹水待用；西芹撕去老筋，斜切成段，紅椒切成菱形片。

3、燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變紅，盛起待用。

4、續添1湯匙油燒熱，倒入西芹和紅椒片快炒10秒，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/4杯高湯炒勻煮沸。

5、倒入炒好的蝦仁快速兜勻。

6、接著倒入鮮百合，與鍋內食材壹同炒勻。

7、淋入生粉水勾芡，即可出鍋。