如何腌制蔬菜和泡菜
蔬菜和鹹菜怎麽腌制？腌制泡菜是中國的壹種飲食文化。因為不同地區的做法不同，有的地方用白菜，有的地方用芥菜，有的地方用蘿蔔等等。下面我們來看看如何腌制蔬菜和鹹菜。
蔬菜泡菜如何腌制1糖蒜腌制法；
準備鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。
糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
調味:催熟前6 ~ 7天，可加入壹些桂花提味。
芥末的腌制方法:
榨菜洗凈，晾幹，然後放在太陽下曬壹天，直到有點幹。
幹芥菜，堆在壹起壹兩天讓它的葉子變黃(腌制後的黃芥菜會更新鮮)。
芥菜堆黃後，剪短放入容器中。加入適量的鹽，壹般是10斤鮮芥末。
用手揉搓至有水出來，放入容器中用手壓實。
將重物壓在壓實的芥末上。兩三周後，就可以吃了。
蔬菜怎麽腌制才好吃？
1，青菜，雖然誰吃的最好，但是做飯的時候需要準備300個新鮮青菜和100克新鮮毛豆，此外還要準備壹個百葉和壹個胡蘿蔔以及適量的木耳，還要準備鹽和糖，雞精和醬油以及香油等調料。
2.準備好新鮮的蔬菜，洗凈，控幹水分，切塊，加入食用鹽，腌制兩個小時，取出來擠出裏面的水分，然後將準備好的百葉簾和胡蘿蔔全部洗凈，切成細絲，提前泡好後切成細絲。
3.將準備好的新鮮毛豆放入炒鍋中加入少量食用油，然後加入胡蘿蔔、腌菜、百葉簾、木耳快速翻炒。毛豆煮好後，加入準備好的醬油、食用鹽和糖、雞精等調料翻炒均勻，美味的泡菜就可以吃了。
如何腌制青菜和鹹菜2？重慶青菜的腌制方法。
1，重慶白菜頭腌制原料
通常腌制重慶青菜頭時，需要準備適量的新鮮青菜頭和鹽、辣椒和香辛料、白糖。香料可以是八角，胡椒和茴香，以及芳香的葉子。
2、青菜頭的選擇
腌制重慶青菜頭的原料選擇很重要。壹定要選擇大小適中、脆度和水分適中、味道清香的青菜頭，而不是個頭大或小、味道苦澀的青菜頭。
3.脫水
脫水是腌制青菜頭的重要步驟。可以把新鮮的青菜頭去掉皮和筋，然後串起來放在通風處脫水，等失去水分變軟後再收起來。
4、裝罐和腌制
將脫水菜頭放入壇子中，用鹽腌制。20天後取出，再加入準備好的調料包、清水和適量的白酒、糖壹起腌制。15天左右就可以腌制好，隨時取出食用。但是，妳壹定要記住，鹵制和食用菜頭時，壹定不能接觸到油，否則容易變質。
如何腌制蔬菜和鹹菜3種腌制鹹菜的方法
1品種是酸白菜。首先，我們準備5000克卷心菜，100克胡椒，500克鹽，250克姜和1公斤米醋。首先我們把白菜的老葉洗幹凈，切成條狀，晾幹，放在壇子裏，加入調料拌勻，腌制兩天左右。
第二種是辣白菜。首先我們準備材料:大白菜5000克，精鹽50克，糖500克，醋150克，香油100克，幹辣椒100克，蔥50克，姜50克。其制作方法是將大白菜的老根去掉，洗凈。
切成寬1.5cm的條狀，將切好的大白菜放入鍋中，撒上鹽腌制2-3小時，然後將大白菜中的水分擠出後放入鍋中，再將幹辣椒、蔥、姜分別切成細絲，關火後倒入香油加熱，然後放入辣椒炒出辣味，放入蔥、姜炒出香味，再倒入醋、糖，冷卻後將幹汁澆在大白菜上。
第三種是醬八寶菜。首先我們準備1000g黃瓜，800g豆角，400g紅豆，300g花生，200g栗子，100g核桃，100g杏仁，這些都是原料，要先腌制，用2000g黃醬和糖。
每天攪拌壹次，5~7天後，就可以了。主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5~8天左右。缸裏的調料要淹沒原料，不夠的話可以加冷開水。
第四種是腌黃瓜。首先我們準備5公斤鮮黃瓜，400克粗鹽，700克甜面醬。首先我們把黃瓜清洗幹凈瀝幹水分，然後切成兩段，或者不用切。然後，我們把鹽加粗拌勻，然後壓實，用幹凈的大石頭壓住，腌制4天左右。然後我們就可以把黃瓜拿出來瀝幹水吃了。
第五種是酸黃瓜。首先，我們準備8000克腌黃瓜，80克幹辣椒，30克糖和4000克面醬。我們先用清水把腌黃瓜洗幹凈，然後切成3厘米厚的方塊，放在水裏泡壹個小時，中間換兩次水，去掉幹燥的水分。
放入布袋中，浸泡在面糊中，每天翻2-3次，然後醬制6-7天，然後開袋倒出黃瓜片，控鹹汁至幹，拌入幹辣椒絲和白糖。三天後，黃瓜片的表皮會變得又幹又亮。註意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不要沾臟東西帶入缸內，然後拌黃瓜片。如果不均勻，壹定要把蔬菜拌均勻。