酸甜爽脆開胃解膩，簡單易懂零失敗的食物有哪些？
制作過程：1.跳水泡菜也就是我們常說的洗澡泡菜，和老壇泡菜做法類似，但用途不同，跳水泡菜我們壹般選用玻璃壇子，先在壇沿倒上水，往壇子裏面丟壹張燃燒的紙片，再快速蓋上蓋子，如果吸水迅速，就說明壇子密封很好。然後把壇子清洗幹凈後，裏面倒入高度白酒，把壇子裏外涮壹下，消毒增香就可以用了。2.準備泡菜水，首先如果要想泡菜不怕生水，有條件用井水，沒有條件就用礦泉水，或者像我啥都買不起，就用自來水放兩天再用更好。調水我們是加壇子容量壹半的水就夠了。要想泡菜不發黑，要用不含碘的井鹽才是首選。
由於碘會消滅乳酸菌飲料，進而造成蔬菜水果變黑。鹽和水的最佳比例在5%~6%中間。放鹽完用潔凈的湯勺攪拌，所有易溶於水裏。隨後取壹塊老紅糖加溫凝固打開後晾涼。四川酸菜只有加紅糖姜水，千萬別私加老冰糖或白糖水。3.提前準備壹點配料來提升酸菜的味道，20粒麻椒、2個八角、3片良姜和10個大蒜就行了。4.蔬菜挑選，依據時節和個人愛好選擇，這季節能夠像我壹樣用壹點紅蘿蔔、兒菜、豆角、青椒、斑白和小米椒，有壹點至關重要，蔬菜水果切完後壹定要加略微多壹點的精鹽沙水10min，隨後清洗瀝幹水分後用。這壹步不僅使蔬菜水果口味變得更加爽脆，也可以大幅度降低蔬菜水果泡浸環節中出水量。
5.腌菜壇子裏邊倒進食鹽水、紅糖姜水、配料和壹點白米醋增酸出香味，再放入蔬菜水果，再倒上壹點點的純糧食高度酒。有別於老壇酸菜，針對8到12小時吃的暴跌酸菜，純糧酒壹定不要加過多，危害口味不用說，第二天還酒後駕車。此外註重二點，再添加了蔬菜水果，壹定要及時放鹽填補進來，不然沒有味道還不耐用。另外就是這種做法能夠見涼水，但切忌不要見油。6.若想酸菜味道好，發醇速度更快，就需要使用專門四川酸菜母水，隨後保證泡菜水所有未過蔬菜水果就行了。最終壇沿倒上清水，蓋上蓋就行了。12小時完用全無油鐵夾撈起來，澆上四川辣椒油就可以做吃完。冷水可口，巴適得板。