雞肉和鴨肉怎麽用什麽材料做成涼菜
花雕醉雞
材料： 雞1只。
調味料A：
清水適量（以浸過雞為宜），姜4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，鹽1小匙。
調味料B：
花雕酒160克，鹽1小匙，白糖少許。
制作：
（1）雞洗凈，挖掉肺及肥油，剁去雞腳。
（2）煲滾A料待涼；B料拌勻。
（3）將洗凈的雞放入加姜、蔥的滾水中，用慢火煮約15分鐘，撈起，過冷水，對切兩半，用2小匙鹽將雞身內、外塗勻。再放入2中的A料內繼續浸約30分鐘。
（4）將雞切塊上碟，淋B料，冷凍後進食更佳。
特點:
醉雞是上海的夏令涼拌菜，也是佐酒佳肴。它以色澤亮麗，酒香四溢，鮮嫩多汁而著稱。
醬燒素鴨
原料：油皮壹張，青辣椒15克，紅辣椒10克，幹蔥10克，雞蛋兩個。
調料：生抽10克，生粉15克，海鮮醬15克，排骨醬12克，南乳汁5克，白糖5克，味精3克，鹽2克，料油8克。
制作：1、取雞蛋液放容器中，加青、紅辣椒米、幹蔥米、生抽、生粉7克，味精、鹽攪勻，油皮上抹剩余的幹生粉，拖雞蛋液，包成長方塊，用竹簽封口。2、油燒至六成熱，下包好的油皮離火浸炸3分鐘。3、取熱鍋下料油加海鮮醬、排骨醬炒香，加水、南乳汁、白糖，下炸好的油皮，大火燒開轉小火燒30分鐘，然後大火收汁。去掉竹簽，改刀裝盤。
味型：鹹鮮，醬香味濃，味似鴨子。
制作關鍵：油皮包成長方塊後，用竹簽封好口，可以防止炸的時候散開，再燉的時候也不易走形。
龍華點評試制：油皮炸後再用醬燒，醬香濃郁，建議在燒制時加入少許甜面醬及花生醬使香味更足。