奶油黃油怎麽做？

黃油，蒙古語稱為“西日桃酥”，風味獨特純正，營養豐富，是牧民招待客人的佳品。黃油可從奶皮、白油或鮮牛奶凝成的油皮中提取。如果用鮮牛奶提取，應將牛奶放在圓柱形容器中，將壹端帶圓板的棍子末端放入牛奶或羊奶中，並不斷上下攪拌。攪拌幾百次後，會有壹些白色的半固體浮在牛奶上面，用篩子把白色的油撈出來，提取後就成了黃油。如果是從奶皮中提取的，要在奶皮堆積後的夏季曬幹，然後放入鍋中煮，慢慢攪拌。漸漸的，妳可以看到上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂是黃油。白色的叫酸油。如果是從白油中提煉出來的，就要把白油倒進鍋裏加熱提煉。將白油倒入鍋中，用溫火慢燉，並用勺子頻繁翻動。水蒸氣沒了，顏色略黃時，制成。為了防止過度精制而變味，在精制過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)，其目的是吸收白油中的水分。精制的阿木蘇被稱為黃油渣。因其油性高，酸性強，可泡茶飲用。如果是從鮮牛奶凝成的油皮中提取，要先從剛榨的鮮牛奶中撇去浮油層，然後倒入鍋中，用溫火加熱，同時攪拌。煮的時候黃油會出來，渣子會沈下去，黃油會撇出來。剩下的是黃色的油渣，但是這個黃色的油渣很酸。黃油營養極其豐富，是乳類食品中最高的，因為僅50-60斤酸奶就能提煉出2斤左右的黃油，可見其珍貴。為了吃的方便，牧民們經常把黃油放在器皿裏或者牛羊的胃袋裏。黃油有增加熱量、延年益壽的作用。在寒冷的冬天，當人和動物被凍僵時，他們經常通過喝罐裝的酥油茶和酥油酒來獲救。八月到八月，人們把黃油放進羊的肚子裏保存，吃的時候打開。因為不與空氣接觸，所以壹塵不染，依然清新潤澤，香甜可口。營養分析黃油的主要成分是脂肪，其含量約為90%，其余主要是水和膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱，適量食用天然黃油可以改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。相關人群可以被壹般人群食用；孕婦、肥胖者不吃；糖尿病人不應該吃黃油。制作說明黃油很少直接食用，通常作為烹飪食物的輔料。黃油簡單攪打成淡黃色(有點白，體積增加1倍左右)。如果是用來攤餅，就要加蛋清糖水。制作方法是將蛋清攪打，將糖和水熬成打好的蛋清繼續攪打。此時，將切成小塊的黃油分幾次加入其中，攪拌至起泡(有點白，體積增大1.5-2倍)。我們把黃油奶油叫做黃油奶油，可以用來鋪蛋糕，也可以加入花生醬，做成有餡有面包的美味蛋糕。黃油在送走之前需要在室溫下軟化(不是液體，軟化即可)。有兩種方法供妳選擇。壹種是買液體奶油然後回家用打蛋器打發走。這種方法更方便簡單。另壹種是用兩支光明面霜(250g)和350ml鮮奶。這個量足夠做壹個8寸的蛋糕。把奶油放進牛奶裏。放置壹段時間後，讓它在熱水浴中慢慢冷卻，部分面霜會變成液體。剩下的變軟，然後用打蛋器打，邊打邊加糖。盡可能打奶油。天氣不熱的時候很容易挨打。如果很熱，最好在打蛋器下面放壹些冷水，加壹些冰塊，讓打蛋器保持冰冷。PS:如果壹會兒還是軟的，那就放壹會兒，發現會變硬。PS:我壹般不怎麽用力打，裝簡單的花還是可以的。(可能鮮奶少壹點會更硬。)這種面霜壹點都不油膩。妳知道如何快速打奶油嗎？有壹個竅門，就是在要打的牛奶裏加壹點果醬，這樣可以快速打奶油。