怎樣制作涼皮和面筋？
1.首先將壹公斤面粉和成面團，然後用濕布蓋好放置1-2個小時
2.將放置了1個小時後的面團放入壹盆請水中。
3.用手在盆中反復抓揉面團10分鐘左右
4.大約10分鐘左右，面團的澱粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面團子就是面筋了。
5.感覺盆中的水已經非常渾濁了以後，換壹盆清水繼續洗，直到水變的清澈為止。註意：原來的渾濁澱粉水不可以倒掉，放到壹個容器中待用。
6.將洗好的面筋和洗面筋湯的分裝。
7.將洗好的面筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘（如果面筋團不大的話20分鐘即可，否則面筋中間會夾生）
8.30分鐘後，將面筋從蒸鍋中取出，然後浸泡在冷水中（面筋就這樣做好了，切成
小塊壹會兒就可以放在涼皮中了。
9.剛才洗面筋的水經過3個小時左右的沈澱，已經完全分層了。
10.壹定要等到面漿和上面的清水徹底分開後，然後舀去上面的清水，清水舀的越幹面皮就越筋道。最後將剩下的面漿攪拌均勻。
11.取任意平底盆壹個，用來蒸涼皮。
12.將近壹勺子面漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也沒有口感。
13.將蒸鍋的水燒開，然後提住盤子兩邊的繩子將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，
然後蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘，中間最好不要開蓋子。
14.蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘，壹定要等盤中的涼皮鼓出壹個大氣泡後，就說明蒸好了，取出盤子用飲用水冷卻，先是盤底，後是盤中的涼皮，最後壹揭即可下來。
15.蒸好的涼皮呈半透明狀，如果出現涼皮易碎的情況，說明妳蒸的時間還不夠，壹定要等到有氣泡才可取出。
16.將蒸好的涼皮壹層層的放起來，每層中間壹定要抹上食用油，否則很容易黏在壹起。
17.然後將涼皮壹張張的切成細條（吃多少切多少，或者客戶要多少切多少），不可同時切很多張，那樣容易粘連，也不好吃。最後就是調味了。