莧菜梗怎樣淹制
材料：
1.新鮮莧菜梗
2.粗鹽（發現每壹個腌制的菜都少不了它
）
做法：
1.莧菜梗整切成壹寸余長的段。冷水裏浸泡8小時，洗凈，瀝幹到水不會滴為止。
2.毛重6-7斤莧菜梗，加壹把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝幹水。
3.放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4.3天後，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。
5.放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裏面比較軟的吃。照片是快可以吃的情況：
秘籍：
1.捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。有些成品吃起來外硬裏面卻出殼了，或者滿嘴都是青草味，有的是制作過程的失敗，也有的是因為選的材料不恰當的緣故。
2.封口用的布要用水濕過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鉆不進小飛蟲。有些家裏自己做的口感其他都很好，就是有時候會有小蟲子，看到就比較惡心了，比如俺家胖子，吃了丈母娘的黴莧菜梗之後才知道，原來早那20多年吃的小蟲子不是這個菜品的必須品。每次取時，需要將蓋布清洗壹下，不要擰幹，然後蓋好。
3.黴制品有壹個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是餵垃圾桶的料，壹定不能吃，有毒。
4.制作前期要註意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。
5.若再次做，可以用原來做過留下來的老鹵，但制作過程第5步中，用老鹵替代誰，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。
6.取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這裏不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。就像壹群桃子裏要挑熟透但不爛的吃。如果是幹的手去取，手會留下氣味很長時間，很不容易洗掉。
莧菜梗別看其貌不揚，在甕裏還壹股味道，但取來單獨蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋壹點菜籽油，那個滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐幹浸在鹵水裏半天，撈上來蒸也是別有風味。但老鹵越浸越淡，到後來就不能用了。聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特制的豆腐塊，魅黴莧菜梗的老鹵浸透，油炸後，跟糖葫蘆壹樣用竹簽串起來吃。自己家裏的吃過，魯迅故裏在賣的那種臭豆腐，瞧都懶得瞧。