蛋黃醬是生的，不會有細菌嗎？
山西壹嬰兒出生十天後出現便血、嘔吐、發燒等癥狀。送到醫院治療時，確診為沙門氏菌感染，同時出現壞死性腸炎、敗血癥等並發癥。有人懷疑父母在給嬰兒餵奶前沒有洗手，攜帶了病菌。
夏季是腸道疾病的高發季節，尤其是沙門氏菌腸炎。
沙門氏菌病或沙門氏菌感染是壹種影響胃腸道的細菌感染。大多數兒童可能因汙染的食物或水而感染。雖然沙門氏菌會導致兒童輕度腸胃炎，但嚴重時會危及生命，這取決於兒童的健康狀況和沙門氏菌血清型。
根據國家食品安全風險評估中心發布的數據，全球每年將有超過6543.8+億人感染沙門氏菌。雖然大部分人會自行恢復，但654.38+05%會死亡。
沙門氏菌感染的跡象和癥狀
臨床表現可在感染沙門氏菌後12至72小時內出現。但是，有些孩子的癥狀可能會在6小時或6周內出現。沙門氏菌感染的常見跡象和癥狀包括:
胃痙攣
腹瀉
大便呈綠色，有臭味，粘稠，常帶血色。
發熱
惡心
嘔吐
頭痛
2~3歲以下的兒童最容易感染沙門氏菌，可持續2 ~ 7天。雖然其他癥狀會消失，但細菌從體內清除可能需要更多時間。
沙門氏菌感染的原因
沙門氏菌生活在人類和動物的腸道中，大多數兒童可能因食用受汙染的食物而感染細菌。
兒童可能通過以下途徑感染沙門氏菌:
吃生雞蛋:自制蛋黃醬或使用生雞蛋時，使用未經高溫滅菌的生雞蛋。雖然蛋殼是屏障，但在蛋殼形成之前，感染後可能會產生帶有沙門氏菌的雞蛋。
從受汙染的水中捕獲的海鮮可能含有沙門氏菌。
屠宰過程中，肉類和家禽可能被糞便汙染。
蔬菜和水果可能在田間或清洗過程中被水汙染。
未煮熟或煮熟的食物、蔬菜和沙拉可能會被廚房中受汙染的砧板、刀具和其他器具交叉汙染。
人與人之間的傳播可能通過糞便途徑發生，特別是如果感染者如廁後不洗手。
美國美國食品藥品監督管理局(FDA)也報告了由受汙染的香料引起的沙門氏菌病病例。如果在加工過程中沒有遵守安全系統，任何食品都可能被沙門氏菌汙染。
其他風險因素
以下因素可能會增加兒童感染沙門氏菌的風險:
去衛生條件差的地方。
飼養寵物鳥或爬行動物
引起腸內壁損傷的炎癥性腸病。
抗生素的使用可能會減少腸道菌群，削弱其對抗沙門氏菌的能力。
過量使用抗酸劑會降低胃酸度，使沙門氏菌存活。
有免疫相關問題的兒童可能比其他兒童患更嚴重和更持久的沙門氏菌病。
其他並發癥
幼兒和免疫系統較弱的兒童可能會增加以下並發癥的風險:
脫水
腦膜炎
骨髓炎
心內膜炎
腸道出血、穿孔和神經並發癥
什麽時候咨詢醫生？
如果妳的孩子有沙門氏菌的癥狀，妳可以打電話給兒科醫生。在以下情況下，請立即就醫:
血便
脫水的跡象，如口渴增加、口幹、尿量減少和頭暈。
嚴重腹瀉超過兩天
昏睡
失去知覺的
預防沙門氏菌感染
以下方法可以降低兒童感染沙門氏菌的風險:
養成良好的手部衛生習慣。飯前便後用清水洗手可以減少汙染。
吃水果和蔬菜之前，先去皮或洗凈。
用肥皂和清潔劑徹底清洗餐具和案板。
用消毒劑給廚房臺面消毒。
避免食用未煮熟的家禽和肉類。
接觸鳥類、爬行動物等寵物糞便後要洗手。
防止生肉和熟食或餐具之間的交叉汙染。將生肉、家禽和海鮮與其他食物分開存放在冰箱裏。
避免吃生雞蛋。如果妳的孩子想吃生雞蛋，請給他們巴氏殺菌的雞蛋。
參考
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2
4 Steven Kjellver，美國兒科學會育兒百科，北京科技出版有限公司，2018。
5張思萊，張思萊科學育兒大全，中國婦女出版社，2017。
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