蓮藕不變黑的小竅門

蓮藕不變黑的小竅門有高溫水煮和在水中加白醋或者食鹽浸泡。

1、高溫水煮後保存。蓮藕含有酚類物質和酚氧化酶的物質，而這兩種物質在接觸空氣後會氧化成壹種叫醌類物質，這種物質達到壹定的量後就會產生黑色素，可以用高溫把蓮藕表面的這些易氧化物質給破壞掉，這樣就不會產生氧化反應，水沸騰後蓮藕再下鍋1分鐘即可撈出過涼水。

2、在水中加白醋或者食鹽浸泡。酸味可以改變蓮藕的氧化產生，並且讓蓮藕和空氣隔絕蓮藕就不會被氧化變黑，所以，可以在水中加入壹定量的白醋，把切好的蓮藕放入清水中或者在水中加入壹點食用鹽，浸泡5分鐘左右，這樣的方法即可以讓蓮藕不發黑，也可以讓蓮藕保持潔白不變色。

蓮藕主要品種

1、花蓮。以觀賞為主，經過人工培育後，品種很多。包括壹些小型化的缸蓮、碗蓮。

2、就是菜藕，或者稱為藕蓮，主要以采收肥大的地下莖為目的。根據食用習慣，又可區分為炒食型、煨湯型、鹵菜型等。

3、籽蓮。主要采收蓮子。

4、南斯拉夫雪蓮藕。從南斯拉夫引進的品種，經過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節，長約1.5-2米左右，生食清脆，澱粉含量高，味甜入口無渣，口感獨特。

5、白蓮藕。白蓮藕是山東省茌平縣特產，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新，主藕5-6節，長約1.1-1.2米，稍節粗大。