鰻魚幹怎麽做？
材料:豆腐幹250克，鰻魚250克。
輔料:豌豆苗15g蝦子5g。
調料:花生油50克，雞油10克，蔥10克，姜5克，鹽5克，味精2克，料酒10克。
烹飪幹鰻魚絲的做法；
1.將豆腐幹洗凈，切成絲，放入盆中，倒入開水中浸泡，放涼，再換成開水，如此反復數次，直至豆腐幹變軟；
2.將鱔魚肉洗凈，切成細條，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，控制含水量，放入七八成熱的油鍋中炸壹下，撈出，控制剩油，放入溫水中泡軟；
3.原鍋中留少許底油，回火，將油加熱至七八成熱，放入蔥姜炒香，放入原雞湯(或鮮湯)，泡軟鱔魚，燒開，煮至湯變白，改用中、小火至鱔魚肉軟爛，放入料酒、蝦仁、鹽，再放入幹絲繼續煮。
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