吃蘆筍前需要焯壹下嗎？

壹方面是因為蘆筍含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合生成草酸鈣，而燙漂可以去除大部分草酸，吃起來更放心。

另壹方面是因為這種烹飪方式可以最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養成分的大量流失，焯水後的蘆筍會更加鮮艷、酥脆。

小貼士:在焯水時加鹽可以減少營養成分的流失。從營養學的角度來看，熱燙蔬菜會增加水溶性營養素的損失。比如大白菜在100℃的沸水中焯水2分鐘，維生素的損失率高達65%。如果在熱燙過程中加入1%的精鹽，可以減緩蔬菜中可溶性營養素的流失速度。

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