大蒜如何深加工
壹、蒜粉:
1.生產流程。
成熟的蒜瓣→去皮→分揀→清洗→脫腥→切片→熱燙→冷水漂洗冷卻→瀝幹→低溫。
溫幹燥→粉碎→過篩→包裝→成品入庫。
2.工藝操作要點。
(1)用大型剝皮機或化學方法脫去優質大蒜的外衣和內衣，然後進行分揀。
清洗，浸泡在濃度為0.02-0.05%ZS-3除臭劑中除臭，即保留大蒜的所有有效成分，包裝。
包括辣味，只去掉大蒜的異味。
(2)將脫臭後的大蒜切成厚薄均勻的平片，然後用95℃-98℃的熱水漂洗1-3。
分鐘，然後在冷水中快速洗滌2-3次，通過離心機脫水和排水。
(3)將瀝幹水分的蒜片放入低溫幹燥裝置中，保持溫度在60℃以下5-6小時。
，直到含水量低於5%。
(4)將幹燥蒜片篩選去雜，用粉碎機粉碎成粉末，過80-100目篩。
之後分為超優質，1優質，2優質。顏色為白色或乳白色，或略黃，蒜味濃郁。
，含水量在5%以下，用鋁箔或復合薄膜袋包裝，或瓶裝。
二、蒜泥:
1.生產流程。
成熟的蒜瓣→去皮→脫腥→研磨→粘貼→配料混合→成品。
成熟蒜瓣→破碎→調節PH值→過濾→沈澱→配料混合→成品。
成熟蒜瓣→破碎→調節PH值→過濾→殘渣→配料混合→成品。
2.操作要點。
(1)與大蒜粉中的預處理相同。
(2)破碎處理。破碎時或破碎後，加入保護劑和穩定劑、維生素B1和石灰
檸檬酸調節PH值至4.0-4.5。
(3)過濾處理。壓榨壓碎的大蒜果肉並分離殘渣和汁液，然後離心汁液。
將液體分離成沈澱物和上清液，得到沈澱物。
(4)配料混合:將上述得到的殘渣、沈澱物和蒜泥混合，加入鹽、味精等。
調味得到純凈的蒜泥。
三、大蒜汁保健飲料:
1.配方:大蒜、山楂、紅棗、蜂蜜、純凈水等。
2.制作工藝:蒜汁→加入紅棗、山楂提取液→加入蜂蜜、純凈水等香料。
→將上述組分按主量混合攪拌→裝瓶滅菌→成品。
3.工作操作要點
(1)與大蒜粉中的預處理相同。
(2)將脫臭後的底樓用3倍重量的水加熱3-5分鐘，將底樓制成漿液，10d後即可使用。
用1200轉/分、200目濾布的離心機分離大蒜，最後用矽藻土過濾機精濾。
(3)將大蒜素溶液泵入配料罐，加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、穩定劑等進行調配。
甚至。
(4)鮮山楂榨汁，用75份白糖和25份水配成75%糖液，然後
將1000份砂糖溶液與75%乙醇混合作為提取液，用1000份鮮山楂制備上述提取液。
加熱，沈澱，過濾，得到半成品山楂汁。
(5)用同樣的方法制備鮮棗汁提取物。
(6)按配方量將各組分分別混合攪拌，混合均勻。
(7)制得酸甜適度、深淺不壹、無味大蒜汁保健飲料，裝瓶滅菌，即得成品。
四、大蒜酒:
1.生產流程。
成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫腥→清洗→粉碎→浸出→離心取汁→過濾→
勾兌→裝瓶→成品。
2.工藝操作要點。
(1)蒜素酒的前期工藝與蒜粉相同。
(2)大平地粉碎後，加入2倍90%以上食用酒精提取15d，再用1200 rpm。
大蒜素酒半成品用200目濾布離心分離，最後用矽藻土過濾，精濾壹次。
(3)將蒜素酒打入配料罐，加入配料，攪拌均勻。
(4)將配制好的蒜素酒裝瓶、包裝，成品出廠。
五、大蒜油:
1.生產流程。
成熟的蒜瓣→去皮、脫臭、粉碎→灌裝→浸泡→蒸餾→冷凝→分離→精煉→成品。
。
2.工藝操作要點。
(1)大蒜預處理同蒜粉。
(2)脫臭後的大蒜經膠體磨粉碎後，加入兩倍於大蒜重量的水註入發酵罐中，
在55℃下浸泡3小時。
(3)將浸泡後的蒜泥放入蒸餾鍋中進行蒸餾，適宜的蒸出量為120kg/小時，蒸餾液
原油用油水分離器分離，蒸餾時間應控制在20小時以內，蒸餾時使用冷卻器
冷卻水出口溫度控制在40℃以下。
毛油精煉後，出油率可達0.4-0.5%，可達到出口質量標準。