鹹湯的做法大全家常湯河南人
河南人記憶中的“鹹湯”——面筋燴菜湯
所需食材
高筋面粉200g、千張2張、西紅柿1個、海帶絲150g、油菜150g。
花生米適量、雞蛋2個、玉米油20g、鹽5g、醬油2勺、香油適量。
做法步驟
適量水中加入2克鹽攪拌溶解，加入面粉中間和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒10分鐘左右。醒面的時間先來處理配菜：花生米稍微切碎、蔥切蔥花、油菜洗凈切段、千張和海帶切細絲、西紅柿去皮切小塊備用。
準備壹大盆清水，將面團放入，兩手不停交換搓洗，最後清水變成白色，面團逐漸成為壹小塊面筋，把面筋取出備用，面筋水也放在壹旁備用。鍋中倒入油，油溫燒熱後放入花生碎炒香，再加入油菜翻炒片刻，倒入適量水，加入醬油壹起燒開。然後加入其余的菜，將面筋用手揪成小塊，灑在鍋裏，煮開後蓋上鍋蓋再煮約2分鐘使面筋熟透。
將洗面筋的水根據鍋裏湯的濃稠度分次倒入，加到差不多的稠度了，煮開後再煮壹會，這時要不停攪拌防止粘底。最後倒入打散的雞蛋液拌勻，加適量的鹽調味即可，盛入碗中滴入香油，根據自己口味加點醋更好喝。
小貼士
和面時加鹽可使面筋充分入味，倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌壹下，因為澱粉會沈在碗底。如果還有剩余的面粉水，不用倒掉，還可以用來做涼皮。